quarta-feira, 30 de março de 2011

Sushi e Niguiri! \o/



Há algum tempo que tenho tido delírios com comida japonesa...
Aprendi a aprecia-la porque quando era mais nova tinha muitos, muitos mesmo, amigos nipodescendentes... então mesmo que não fosse habitual lá em casa comer comidas japonesas, acabou se tornando habitual quando ia na casa de meus amigos....  Outra coisa que influenciou bastante é o facto de eu gostar muito de Mangá, e acabar "adquirindo" um pouco da cultura que via nas páginas dos mangás...
Mas já faz um bom tempo que não encontro mais estes amigos... e como me mudei a pouco, também não sei onde encontrar restaurantes especializados e de qualidade!
Juntando todos estes factores com duas matérias que li lá no Super Ziper, esta, e esta, estava decidido: euzinha ia encarar esta tarefa e ia fazer os meus próprios sushis!!! E acabei fazendo também niguiris para experimentar... 

O resultado foi esse aqui:


Além de ter me divertido muito... e comido mais ainda (na inesperiência fiz 1/2kg de arroz =S já dá para imaginar a quantidade...) foi uma deliciosa esperiência!

Usei recheios bem básicos: Kani-Kama, Truta fumada, Wasab e Cream cheese de ervas finas.  Mas os recheios podem ser bem váriados...
O que não varia, é claro, é o arroz para sushi, o nori, e já um pouco opcional, mas de efeito decorativo maravilhoso, sésamo preto.

Então fica o convite para que todos experimentem fazer em casa estas delicias!!!

Sabor:


Dificuldade:
Praticidade:

domingo, 27 de março de 2011

Bolinho de Queijo



Quem mora no Brasil talvez não me entenda, mas sabe quando você esta com AQUELA vontade de comer pão de queijo, mas não lhe apetece nada ter que faze-los... Sabe, não quer ter que fazer aquela receita super trabalhosa, amassar a massa ainda quente, e ficar com a mão toda engordurada...
É claro que quem mora no Brasil vai ao mercado mais próximo da sua casa e compra um pacotinho de pães de queijo congelado e foi-se embora a vontade.... Mas quem não mora, mesmo com a globalização, ainda não pode usufruir desta mordomia.... encontra-se no mercado até mesmo o Polvilho Azedo (ao menos aqui em Portugal) mas pão de queijo congelado.... eu realmente nunca vi....
Para matar esta vontade minha sogra me ensinou uma receita fácil fácil, e que se devorada quentinha fica bem parecida com pão de queijo, e dá para matar a vontade ;)

Minha sogra faz assim:
- 3 ovos
- 1 copo de leite
- 3 1/2 copos de Polvilho Doce
- 100 g de parmesão ralado (aqueles de pacotinhos... quase em pó)
- 1/2 copo de oleo
- colher de chá raza de Sal

Eu faço assim:
- 2 ovos
- 2/3 do copo de leite
- 3 copos de Polvilho Doce
- 50g de parmesão ralado (aqueles de pacotinhos... quase em pó) 
- 100g de queijo curado ralado
- um pouco menos da metade (3/6 se preferirem) do copo de azeite de oliva
- uma pitada de sal

* Copo com 240 ml

Coloque no liquidificador os ovos, o leite e o azeite, e bata tudo. Pare de bater e acrescente o polvilho peneirado, bata tudo novamente. Enquanto esta batendo, pela abertura superior vá acrescentando o queijo e o sal. Após já estar tudo bem misturado, pare de bater. Unte 12 forminhas de muffins despeje a massa deixando 1/3 da forminha livre porque eles irão crescer bastante, e leve ao forno médio por aproximadamente 20 min.
Coma enquanto ainda estão morninhos, de preferência com manteiga ou cream cheese. É uma delícia!!!

Sabor:





Praticidade:

sábado, 26 de março de 2011

A hora do Planeta! Vamos Participar!



A pensar na preservação do nosso lindo planeta Terra, decorrerá no dia 26 de março de 2011, a partir das 20h30 a Campanha Earth Hour 2011 – Hora do Planeta, com a proposta de que todas as pessoas do mundo apaguem as luzes de casa por uma hora; como forma de demonstração de preocupação com a Terra. Em 2010, a Hora do Planeta teve a participação de 128 países e territórios, dos quais 24 cidades e duas vilas portuguesas. Monumentos e pontos turísticos de diversos países ficaram as escuras em demonstração de participação e preocupação com a atual situação do planeta Terra. Aproveite para fazer um jantar a luz de velas!!! \o/

quarta-feira, 23 de março de 2011

GNOCCHI




Ao ler a minha mais recente aquisição (Cozinhar com Jamie Oliver) me deparei com a receita de Gnocchi. Descobri algumas coisas legais como o Gnocchi ser feito de ricotta na Toscana, ou de farinha de sêmola em Roma, os famosos gnocchi alla romana, mas o que realmente lembrei e me fartei de rir foi de um episódio que aconteceu quando eu tinha 14 anos:
Nesta época eu e um amigo meu, o Julinho, resolvemos fazer gnocchi para vender e ajudar uma instituição filantrópica na qual fazíamos parte (ou melhor, ainda fazemos). Resolvemos fazer gnocchi porque ele havia combinado com toda a turma dele do secundário/colegial de fazer um jantar, e já está claro qual foi o prato da noite.
Como já possuímos a demanda, nos faltava o produto. Então nos reunimos na cozinha da casa de meus pais, que dispõe de uma grande bancada, e fomos fazer gnocchi, muito gnocchi.... 11kg de gnocchi...
Passamos um dia cozinhando batatas, esmagando batatas, fazendo gnocchi, pré cozendo gnocchi, congelando gnocchi e ensacando gnocchi.... fazendo tanta sujeira que havia batata até no tecto da cozinha... bem todo o processo produtivo.... Mas um dia só não foi suficiente para conseguirmos fazer os 11 quilos, e aí veio o acidente que se tornou uma grande descoberta mais tarde, tivemos que guardar a batata já cozida na geladeira, para continuarmos no dia seguinte.  
No outro dia, começamos com a primeira parte do processo: esmagar as batatas. E como elas estavam geladas foi algo MUITO duro... exigiu muita força bruta... mas logo a seguir, quando começamos a preparar a massa, notamos algo fantástico: precisamos de metade da farinha utilizada anteriormente para atingir o ponto da massa!!! O que resultou em um gnocchi levissimo! que derretia na boca e super, super saboroso!!!
Bem, a moral da história é que aprendi algumas lições para a vida:
           * Quando for fazer gnocchi, SEMPRE amassar as batatas e depois leva-las para gelar.
           * Sempre há alguma forma para ajudar
           * Não se comprometer com algo que você nunca antes fez
           * E nunca mais fazer 11kg de gnocchi porque dá MUITOOOO  trabalho!!!!
Vamos agora para o que interessa: A RECEITA:
- 6 batatas média
- 1 ovo grande
- Farinha (tenha 1kg a mão, mas dificilmente você irá precisar de tudo isso)
- sal q.b.

Fazer massa em casa é algo trabalhoso, mas ao mesmo tempo é muito gratificante! Se você tem um dia de folga, e esta inspirado para cozinhar, experimente fazer esta receita, além de você saborear um óptimo prato, com certeza ainda poderá congelar metade da receita para comer mais tarde.... e ter um jantar/ almoço elaborado em poucos minutos....

A confecção é muito simples: Lave bem as cascas da batata e leve-as para cozer. Após estarem cozidas descasque-as e esprema, fazendo um puré. Cubra a tigela com um filme plástico e leve ao frigorífico/geladeira, preferencialmente de um dia para o outro, ou até estar bem gelado.

Acrescente o ovo e misture bem até ele incorporar a massa. Comece a adicionar a farinha aos poucos, se tiver como peneirar é melhor (acreditem, eu não fui paga para isso, mas se puderem usem isto, que é algo indispensável numa cozinha!!!) e mexa a massa de modo que ela incorpore a farinha e vá ganhando consistência, no principio pode ser com o auxilio de uma colher, depois é melhor utilizar as mãos. Quando ela já estiver em um ponto firme enfarinhe uma superfície lisa e vire a massa para trabalha-la um pouco mais. Caso você tenha uma maquina para fazer gnocchi está dispensado desta etapa, pode arma-la e começar a fazer seus gnocchi. Como acredito que 95% das pessoas que estão a ler não tenham uma dessa em casa, o trabalho vai continuar mais um pouquinho.... A massa tem que ser trabalhada (entenda-se incorporar farinha e amassar) até ficar em um ponto onde se consiga enrolar tirinha ou "minhoquinhas"  como no pré-primário ou nas aulas de cerâmica, para assim poder cortar este seguimento em pequenos pedacinhos. 

Feito isso com toda a massa, coloque uma panela cheia de água e com um pouco de sal grosso a ferver. E prepare alguns tabuleiros para congelar a quantidade de massa que você não for utilizar. A massa poder ser congelada desta maneira, ainda crua, mas tem se que tomar o cuidado de congelar cada 'carocinho' separado, e só depois que eles já estiverem completamente congelados ensacar todos juntos. 
Cozinhe os gnocchi que for utilizar até que eles comecem a flutuar na água, por volta de 4 ou 5 min.
Os congelados podem ser tirados do congelador e jogados imediatamente na água fervente, irão demorar um pouquinho mais para estarem cozidos, mas ficarão igualmente deliciosos.

Agora é só preparar um saboroso molho a sua escolha e mangiare!


sábado, 12 de março de 2011

Livro: Cozinhar com Jamie Oliver

Nestes últimos tempos, enquanto o Na Tigela passava por uma época gelada e sem nem um posts, eu - ao contrário do blog - não fiquei parada!
E além das receitinhas saborosas que preparei neste tempo também fiz uma excelente aquisição: comprei o novo  (agora nem tão novo assim...) livro do brilhante chef britânico: Jamie Oliver!

Além do livro ser uma delicia para os olhos e paladar, traz várias noções básicas para os marinheiros de primeira viajem, mas não apenas para eles... há inúmeras dicas que servem para todos os cozinheiros amadores - com muita ou pouca experiência.
Faço um destaque para as últimas páginas do livro (não, não são às da cessão de sobremesas... embora esta também mereça seu destaque) mas sim para algumas dicas tais como: Como cozinhar com segurança; Afiar uma faca; Como lidar com comida com segurança; Contaminação cruzada e Congelar. Além de uma rápida noção sobre Ervas Aromáticas e Especiarias.

Fora tudo isso, ainda temos que reconhecer que Jamie, ou seus produtores, são excelentes no marketing. Estava procurando uma foto do livro na net, e olha o vídeo que eu encontro:



Bom fica aí a dica de um bom livro para se ter na estante! ;)

Uma receita, dois bolos


Lá no inicio de Dezembro resolvi fazer mais um bolinho com altos teores de chocolate. E a receita ficou tão boa, mas tão boa, que para o Natal tive até encomenda!
O bolo é de chocolate, com dois recheios: um ganache de chocolate e um ganache de cointreau, e como cobertura  mais um ganache de chocolate.
Já deu para ver que ADORO chocolate né... rsrsrs
Minhas habilidades de confeitaria estão melhorando aos poucos... quem sabe daqui uns 5 bolos eu esteja bem habituada com as 'ferramentas'...

A receita da massa veio daqui (esse blog é maravilhoso e tem fotos super lindas!!!) e os ganaches foram variações da receita básica. Então vamos lá:

Massa:
5 ovos inteiros
200g de açúcar
180g de farinha de trigo
100g de chocolate em pó
200ml de leite fervendo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
½ colher (chá) de baunilha
Ganache de Chocolate para o recheio:
200g de chocolate culinário 70% cacao
200g de natas para bater

Ganache de Cointreau:
200g de chocolate culinário branco
200g de natas para bater
20 a 50ml de cointreau ou licor de laranja
Ganache para a cobertura:
200g de chocolate culinário ao leite
200g de natas para bater

Guaraná e cointreau para humedecer a massa.

Comece fazendo a massa: Bata os ovos até dobrar de volume. Adicione o açúcar e bata bem.
Peneire a farinha e o chocolate juntos. Vá adicionando os ingredientes secos, alternando com o leite.
Continue batendo até a massa ficar cheia de bolhas. Junte o fermento e misture sem bater. Coloque em uma forma de fundo removível bem untada e enfarinhada ou forre toda a forma com papel manteiga (embora dê mais trabalho é o que faço, pois tenho mais segurança de que o bolo não ficará grudado na forma). Leve ao forno pré aquecido, na temperatura de 180ºC. Faça o teste do palito para saber se o bolo já esta assado. Assim que o bolo estiver assado retire-o do forno e deixe arrefecer. Quando o bolo já estiver frio faça dois cortes transversais obtendo assim 3 discos de massa de mesma espessura.

Prepare os recheios: Derreta o chocolate branco no microondas ou em banho-maria. Adicione o controau aos poucos, e mecha com um fuet. Adicione as natas para bater e misture tudo de maneira energética com o fuet para que as natas ganhem certa espessura e deixem o ganache mais cremoso. Reserve.  Agora (em outro recipiente) derreta o chocolate amargo e misture com as natas da mesma maneira que fez com o anterior.

Podemos iniciar a montagem do bolo. Pegue a mesma forma (só que já limpa!!!) de fundo removível em que assou o bolo, ou outra com exactamente o mesmo tamanho e também de fundo removível e coloque o disco de massa que você obteve no meio do bolo, pois temos que lembrar que ao desenformar este ficará na superfície do bolo e sendo ele o mais liso e uniforme a superfície do bolo ficará mais recta. Regue o disco de massa com um pouco de guaraná e cointreau e coloque o recheio branco. Pegue outro disco de massa, e coloque-o sobre o ganache branco, regue-o e deite agora o recheio de chocolate amargo. Cubra com a ultima camada de massa, tomando o cuidado para que a parte mais lisa e uniforme (onde foi feito o corte) esteja virada para cima, pois ela será a base do bolo e convém que também seja o mais recta possível. Cubra a forma com película plástica e leve a geladeira por no mínimo 3 hora, mas o melhor é que seja de um dia para o outro.

Depois que o bolo passou o tempo necessário na geladeira,é só retirar a película plástica e vira-lo sobre o prato ou tabuleiro em que será servido. Agora é hora de preparar a ultima receita de ganache e cobrir o bolo. Caso vá usar o bico de confeitar convêm deixar que o ganache esteja totalmente frio (até mesmo gelado) para que o trabalho seja mais fácil, se for fazer algo mais básico como barrar a superfície do bolo, ou deitar o chocolate por cima, é melhor que o ganache ainda esteja um pouco quente.

Leve a geladeira até o momento de servir.

Fotos by Dani Pretto
Para o segundo bolo salpiquei casca de laranja previamente desidratada no microondas. É muito simples fazer isso, rale a casca de laranja como de costume, coloque em um potinho e leve por 1 minuto ao microondas em potência alta.