terça-feira, 31 de agosto de 2010

Há dias em que não devemos se quer entrar na cozinha

Receita de massa de torta de liquidificador.

Mais um dia segue, a hora do almoço se aproxima, e tenho a fantástica ideia de fazer algo prático e rápido para o almoço. Pois bem, para estas ocasiões tenho algumas receitas na manga, ou melhor, no caderno de receitas.
Uma das preferidas é a massa de torta de liquidificador, adquirida na época em que só tinha uma hora de almoço e neste tempo precisava chegar em casa (o que não era demorado, já que trabalhava a uma quadra de minha casa) fazer comida, comer e sair correndo para não me atrasar.
Esta receita é óptima pois é uma base, e com ela posso fazer inúmeras tortas diferentes, de acordo com meu tempo, humor e ingredientes disponíveis na geladeira e no armário.
Logo ela era minha escolhida para hoje!
Por mais que eu não tenha aqui um liquidificador, tenho uma varinha mágica acompanhada de processador e batedor, e já fiz a mesma receita outro dia com os utensílios que tenho disponíveis e fora o fato de não ter uma tigela apropriada para fazer a massa (havia improvisado em ma jarra) tudo tinha dado certo!
Entretanto hoje não dispus da mesma 'sorte'. Mesmo pegando emprestada uma tigela de minha mãe, algo que imaginei que iria facilitar muito o preparo da massa, nada saiu como esperado. Bati com a varinha magica primeiro os líquidos, e aí já espirrei ovo com óleo e leite para todo o lado, depois acrescentei os sólidos, mas a varinha não deu conta (isso porque é uma massa BEM liquida) a massa ficou toda empelotada, voou mais uma porção de massa para todo lado, inclusive em cima de mim (ainda bem que, como podem ver, estava a usar uma camiseta bem velhinha!!!)
fiquei brava larguei toda a bagunça como estava em cima da pia e fui deitar no meu quarto, pensando que apesar do desastre ao menos seria cómico postar isto aqui no blog.
Depois de algum tempo meu esposo veio tentar me animar, falando que eu não deveria desistir... e fazendo uma nota de que deveria postar no meu blog que tenho o melhor esposo do mundo pelo fato dele ter ido me animar... Enfim, após algum tempo brava resolvi voltar a cozinha.
Entrei corajosa na cozinha, tentando ignorar toda a bagunça já feita e a montanha de loiça que eu já tinha conseguido sujar, e resolvi desempelotar a massa usando o batedor, algo que deu certo, mas rendeu muito mais espirros, como já estava tudo uma bagunça tentei não ligar.
Terminando a massa, misturei o recheio, que já havia preparado, coloquei em uma forma (untada) e levei para o forno.

Agora era só arrumar toda a bagunça e... após quase uma hora... almoçar.
O consolo é que ao menos a torta ficou muito gostosa, e recebi elogios no almoço!















Bom vamos a receita, e espero que você esteja em um dia melhor que o meu!!!


- 2 ovos
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de óleo
- 1/2 cebola pequena ou 1/4 de cebola
- 12 colheres de sopa (bem cheias) de farinha de trigo
- 5 colheres de sopa de queijo ralado (desta vez não usei)
- 1 pitada de orégano
- 1 pitada de sal(se o queijo não for muito salgado)
- 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

Comece a bater a cebola com os líquidos, pois além de ser mais fácil de bater, irá ajudar a triturar a cebola, depois vá acrescentando a farinha aos poucos, por colheradas, depois acrescente o queijo ralado, o sal (caso o queijo não seja muito salgado), o orégano e o fermento. Quando fazia esta receita no liquidificador deixava ele ligado, e ia acrescentando pelo buraco da tampa os ingredientes. Com a varinha mágica acabo por ter que parar de bater quando vou pegar algum ingrediente, mas tento bater bastante também.
Quando a massa está pronta é só misturar o recheio com a ajuda de uma colher, colocar em uma forma untada e por para assar em forno pré aquecido.

Neste caso como recheio utilizei uma lata de sardinha, uma lata de milho, duas cenouras raladas e um pouco de ervilha, misturei tudo e temperei com um pouco de azeite, sal,pimenta preta moída e tomilho. Mas como disse o recheio pode ser o que você quiser.

Uma dica que dou para servi-la como lanche é assa-la em forma de muffins, que fica uma graça e é uma excelente porção individual.





segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Rizzotto de Frango

Rizzoto é um  prato delicioso, pode ser usado como prato único ou também como acompanhamento para carnes. É extremamente versátil, e pode ser feito com toda a sorte de ingredientes que a imaginação alcançar. Entretanto é um pouco trabalhoso, pois seu preparo requer que estejamos todo tempo a mexê-lo, revolvê-lo, acrescentando mais caldo... É claro que há dias em que temos este tempo disponível, e ainda mais, há dias nos quais queremos nos envolver com o preparo da comida. Para estes dias deixo aqui esta receita:

- 1/2 kg de frango (sugiro que seja sobre-coxa, pois é mais saborosa, mas vai da preferência de cada um).
- 300g de arroz para rizzotto.
- 1 xícara de chá de cebola picada em pequenos cubos (passo a medida em xícaras pois já compro a cebola picada e congelada, mas acredito que uma cebola média já seja suficiente).
- 1 cenoura média.
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
- 4 colheres de sopa de extracto de tomate.
- 100g de cogumelos brancos frescos.
- 1 cálice de abafadinho (abafadinho é um destilado de vinho, que pode ser substituído por um vinho normal, aumentando-se um pouco a quantidade).
- sal q.b.
- azeite de oliva q.b.
- 1 folha de louro.
- pimenta preta moída q.b.
- tomilho seco q.b.
- salsa desidratada q.b.
- ervas de provance q.b.
- orégano q.b.
- dois triângulos de queijo fundido (pode ser substituído por duas colheres de sopa bem cheias de um bom requeijão cremoso).
- queijo parmesão ralado q.b.

Em uma panela coloque o azeite, uma quantidade aproximada de duas colheres de sopa, e o açúcar mascavo. Quando este já tiver derretido e quase caramelizando acrescente a cebola e o sal. Refogue a cebola, e em seguida o frango. Depois que ele já tenha dado uma ligeira fritada acrescente a folha de louro, a cenoura descascada, os demais temperos na quantidade que achar suficiente e cubra com água para que o frango cozinhe. Depois de cozido deixe esfriar. O melhor é que esta etapa do preparo seja realizada uma noite antes de se fazer o rizzotto.

Quando o frango e o caldo já estiverem frios desfie o frango e reserve o caldo do cozimento. (Caso o pedaço de frango que foi cozido possua pele e osso descarte-os.)
Separe com a ajuda de uma peneira as cebolas e a cenoura do caldo, lembrando de não deitar fora o caldo, reserve as cebolas à parte e esmague, com a ajuda de um garfo, a cenoura até que esta pareça um puré e a reincorpore no caldo.
Na panela em que irá preparar o rizzotto acrescente um pouco de azeite e a cebola previamente separada. Frite-a um pouco e logo em seguida acrescente o frango desfiado e os cogumelos cortados em pequenas tiras. Em seguida acrescente o arroz para rizzotto, é muito importante saber que este não deve ser lavado. Frite ligeiramente o arroz, acrescente o extracto de tomate e logo em seguida incorpore o abafadinho ou vinho, mexa para que não grude na panela e para facilitar a absorção do arroz.
Após o arroz ter absorvido completamente o abafadinho ou vinho, comece a acrescentar o caldo aos poucos, e sempre mexendo, sugiro que seja uma concha por vez, e só torne a acrescentar novamente outra concha do caldo após o arroz já ter absorvido completamente a outra quantia.
Aqui é bom esclarecer que este caldo é o do cozimento do frango, com a cenoura incorporada, e pode-se acrescentar mais água a ele, caso não seja suficiente para o cozimento do rizzotto. Uma dica que dou é mantê-lo em fogo brando, ao lado da panela do rizzotto para que ele esteja aquecido enquanto for acrescentado ao rizzotto.
Conforme for realizando este processo o arroz irá cozinhando e irá ao mesmo tempo liberando amido, que é o responsável pela textura do rizzotto. Sugiro que antes que este esteja completamente cozido prove o rizzotto para ver se não falta algum tempero, caso perceba que falte, acrescente um pouco mais dos mesmos temperos o quanto necessário.
Quando o arroz estiver completamente cozido acrescente os dois triângulos de queijo fundido (ou requeijão cremoso) e o parmesão ralado e mexa energicamente até que estes sejam incorporados, sirva logo em seguida. 

Obs: Para a foto usei como acompanhamento batatas fritas e decorei o rizzotto com folhas de manjerico fresco.








domingo, 29 de agosto de 2010

BOLO DA COLHEITA DA MAÇÃ.
















 Esta é uma receita deliciosa de bolo de maçã, tenho ela anotada em meu caderno de receitas desde Abril de 2007, por isso não me lembro exactamente a fonte. Como vocês vão ver, a receita esta toda medida em COPOS AMERICANOS, e nuca troque as medidas... para facilitar aí vai algumas relações:
1 Copo Americano = 150 ml
1 Copo Americano de açúcar = 200g
1 Copo Americano de farinha de trigo = 165g 
Agora que já temos alguns pontos esclarecidos, vamos a receita:

- 1 e 1/4 de copo americano de farinha de trigo.
- 1 copo americano de farelo de trigo.
- 1 copo americano de açúcar refinado.
- 3/4 de copo americano de açúcar mascavo.
- 3/4 de copo americano de óleo (não pode ser óleo de soja, sugiro o de gira-sol).
- 4 ovos.
- 2 copos americanos de maçã picada em cubos.
- 1 colher de sopa de fermento em pó.
- 1 colher de chá de essência de baunilha.
- 1 colher de sopa de canela em pó.
- 1 colher de chá de sal.
- Nozes q.b.

Ao preparar esta receita é importante seguir a ordem, porque do contrário o bolo fica pesado, costumo utilizar a varinha mágica, pois a minha possui um batedor, mas também é possível utilizar a batedeira, ou um batedor manual, que irá requirir bastante energia.
Bata os ovos com o açúcar refinado, acrescentando o açúcar aos poucos, depois acrescente o açúcar mascavo também aos poucos e sempre batendo. Em seguida acrescente o óleo e a  essência de baunilha, e continue batendo. Depois acrescente a farinha de trigo aos poucos enquanto se esta batendo, depois acrescente o farelo de trigo aos poucos e continue a bater, em seguida acrescente a canela em pó, o sal e o fermento, ainda batendo. Pare de bater e acrescente as maças picadas e as nozes picadas grosseiramente, e apenas misture com uma colher para que incorporem na massa. Coloque em uma forma untada, ou revestida com papel manteiga e asse em forno médio, embora a temperatura e o tempo irão depender do forno de cada um.

Obs: Para a foto peneirei por cima açúcar de confeiteiro e canela em pó, e decorei com nozes inteiras e um pedacinho de maçã que caiu do meio do bolo quando estava cortando. Esta decoração fica óptima para se fazer quando se vai servir o bolo como sobremesa.

Sabor:

Dificuldade:



Praticidade:

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

MOZZARELLA EN CUROTZA


 (Receita da Nigella adaptada)
  
- Pão de forma macio (serão necessárias duas fatias para cada curotza)
- Queijo flamengo ou mozzarella q.b.
- Queijo fundido q.b. (opcional)
- Leite q.b
- farinha de trigo q.b
- 1 ovo
- Pimenta moída e Sal q.b.
- Óleo vegetal para fritura q.b.

Esta é uma receita muito fácil, e não fui especifica nas quantidades pois isso dependerá de quantas curotzas queres fazer.
Primeiramente retire as cascas do pão de forma, coloque o recheio de queijo, e feche o sanduíche apertando muito bem todas as laterais, para que elas fiquem unidas.
Coloque em um prato fundo o leite, o suficiente para banhar as curotzas, em outro prato a farinha, e em outro prato o ovo batido temperando-o com sal e pimenta.
Passe o sanduíche no leite, virando-o dos dois lados, com cuidado para que ele não encharque e fique muito mole. Depois passe o mesmo na farinha, também dos dois lados. E por último no ovo. Logo em seguida coloque-o em uma frigideira que esteja com aproximadamente um dedo de óleo vegetal ao fundo já quente e frite dos dois lados para que forme uma pequena crosta na superfície e por dentro o queijo fique derretido.
Repita o processo para cada curotza, e bon appétit!




Quem quiser confira a receita original da Niggela.

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Um método que irei usar para facilitar um pouco a visualização das receitas é este:
Irei classificá-las em três categorias cada receita, para que possa facilitar um pouco a visualização da mesma.

Sabor: Se é ou não gostoso, saboroso, e essa não é apenas uma opinião minha, mas também das pessoas que experimentam o que faço.
                    Ruim:
                    Pouco saboroso:
                    Mais ou menos saboroso:
                     Bom:
                     Delicioso: 

Dificuldade: É o nível de dificuldade da receita, se você necessita de muita técnica e experiência, ou não.
                   ‘Peace off cake’ ou seja muito fácil!
                    Fácil:
                    Médio:
                    Difícil:
                    Muito difícil:

Praticidade: O quão prático é fazer a receita, se é uma daquelas receitas que fazemos em 10 minutinhos sem o mínimo de esforço, ou uma receita que requer 3 dias de preparo...
                 Extremamente pratico:
                 Pratico:
                 Mais ou menos pratico:
                 Não Muito pratico:
                Tem que ser muito boa para valer  a pena tanto trabalho!!!


Espero que estes moranguinhos possam ajudar ;)

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Maratona Nigella Lawson - A inspiração.

Sempre gostei de assistir programas de culinária, e sempre aprendi muito com eles. Há livros maravilhosos do assunto, mas neste ramo, mais do que em outros, 'uma imagem vale mais do que mil palavras' e ainda melhor se esta imagem vier acompanhada de palavras.

Cozinhar é uma arte, exige técnica, treino, dedicação e inspiração, e esta arte não é nata, precisamos aprendê-la de alguma maneira. Por isso elenco os programas culinários como a segunda melhor forma de se aprender a cozinhar. Perdendo apenas para quando se tem uma pessoa ali, na sua frente, te ensinando, observando sua forma de cozinhar e te corrigindo aonde há falhas, mostrando a textura exacta de cada massa, de cada molho... Enfim se não há alguém que esteja disposto a fazê-lo, podemos contar com este segundo tipo de aprendizagem a "televisiva".

Aí entra uma mulher da qual gosto muito de seus programas: Nigella Lawson. Há pessoas que podem dizer que não gostam dos ingredientes prontos, semi-prontos, enlatados e tantas outras coisas que ela utiliza, outros podem dizer que o programa é um tanto quanto enjoativo... Mas mesmo não discordando em cem por cento destas opiniões adoro a simplicidade e a praticidade das receitas da Nigella, e adoro a paixão que ela transmite por cozinhar.

Um dia resolvi começar a assistir alguns programas dela e... não parei mais. Em uma semana assisti 22 episódios (aqui tenho que agradecer a bondosa pessoa que disponibilizou tantos episódios no YouTube) e foi desta overdose de Nigella que tive a inspiração para fazer este blog.

Afinal, por mais que os programas culinários sejam a segunda melhor forma de se aprender a cozinhar, anotar cada receita por vezes pode ser uma tarefa desesperadora, e por mais que a aparência dos pratos sejam óptimas, nunca sabemos se o sabor também o é.

Então neste blog me proponho a repartir com você, leitor, minhas experiências: receitas que testei, receitas adaptadas por mim, e até mesmo algumas receitas próprias, e também algumas dicas e comentários.
Tentando assim, deixar esta arte acessível e prazerosa até mesmo para aqueles que não sabem de muitas técnicas ou que não possuem muita pratica.

Vale a pena ver o site da Nigella.
Adicionando ingredientes...