terça-feira, 23 de novembro de 2010

Bolo de brigadeiro:


Para comemorar o aniversário de meu marido fiz mais um bolinho... E, a pedidos, fiz um bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e cobertura de ganach de chocolate amargo...

A receita do bolo foi um repeteco desta aqui, entretanto fiz algumas alterações:

* Usei 50g de achocolatado em pó, e aproximadamente uma colher de sopa de cacau em pó, para o bolo não ficar tão amargo quanto na última tentativa....

* Ao invés de utilizar creme de leite usei Nata para Bater, pois costumo assistir muito os programas da Nigella (da onde esta receita surgiu) e noto que ela costuma utilizar muito 'buttermilk' que na legenda vem como 'creme de leite' mas a aparência do negocio é bem diferente do que o creme de leite de caixinha... primeiro porque é líquido, fluído, depois porque normalmente esta acondicionado na geladeira... Então achei que a substituição seria interessante... A quantidade também foi ligeiramente alterada, para 200ml, e esse foi somente para não jogar fora o restinho que iria sobrar na garrafinha...

* Como meu açúcar mascado havia acabado resolvi substituir a quantidade por açúcar normal...


Bom tenho um pequeno probleminha na minha cozinha: não tenho uma balança!!! E isso, ou as alterações acima me renderam alguns problemões...

- A massa demorou cerca de 3 horas para assar!!! o.Õ

- O bolo ficou meio caramelizado...

- E meu forno ficou uma meleca só, pois como a forma era de fundo removível, por baixo vazou uma espécie de calda amanteigada... uma loucura...


Mas apesar de todos estes imprevistos o bolo ficou bem gostoso... Recheei com brigadeiro bem mole e sem manteiga (pois o bolo já estava amanteigado o suficiente). E cobri com uma receita de ganach de chocolate meio amargo. Queria experimentar meus bicos de confeitar, e aí sim fiz uma bagunça tremenda...

Acabei com chocolate até pelas paredes... pois a inexperiente no assunto tentou ( e até que, com muito esforço, conseguiu) usar para a decoração o ganach ainda quente, e este estava muito mole, vazando da manga de confeitar.... uma meleca só...

Mas no final o resultado até que não foi mal, e o que importa é o processo de aprendizagem! Então já sabem, não vão fazer a mesma meleca que eu fiz, e quando forem usar o bico de confeitar com ganach não o faça com ele quente!!! Deixa ele esfriar um pouco, tomar uma consistência mais firme e aí sim colocar mãos a obra! ;)


Receitas:

Brigadeiro

- 1 lata de leite condensado

- 3 colheres de sopa de achocolatado em pó

- 1 colher de sopa de cacau em pó

Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o achocolatado e o cacau em pó, mecha bem até obter uma mistura homogénea e leve ao fogo. Deixe a mistura levantar fervura sem parar de mexer. após a mistura levantar fervura ela vai começar a ficar mais espessa, como no caso queria um ponto bem mole desliguei o fogo logo em seguida.

Ganach de Chocolate Amargo

- 200g de chocolate 75% cacau
- 200g de creme de leite
- 50g de Nutella
- 2 colheres de sopa de Vinho do Porto (que pode ser substituído por qualquer outra bebida licorosa ou destilada)
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potencia média. Com o auxilio de um fouet misture o creme de leite ao chocolate é obter uma mistura homogénea. Acrescente a Nutella e continue misturando, em seguida acrescente o Vinho do Porto e misture até que seja incorporado ao ganach.


Montagem:

Após o bolo já ter esfriado desenforme-o. Limpe a forma que utilizou e seque-a bem, ou então utiliza outra forma de mesmo tamanho (melhor que seja com fundo removível).
Faça um corte no bolo ao meio dividindo-o em dois discos. Coloque o disco superior novamente na forma com a parte mais lisa voltada para baixo. Nesta etapa, fura-se a superfície com um garfo e depois rega-se com um pouco de Guaraná bem gelado (não fiz isso porque meu bolo já esta MUITO húmido). Acrescenta-se o brigadeiro mole espalhando-o bem. Coloca-se o outro disco de massa por cima do recheio e repita o mesmo processo de fura-lo e rega-lo. Leve ao congelador por 20min. O fato de montá-lo na própria forma irá ajudar para que ele não desmorone ou quebre e caso isso aconteça o brigadeiro irá funcionar como 'cola' para as partes quebradas.
Depois de passado o tempo no congelador (tempo preciso para fazer o ganach)  retire o bolo, e desenforme-o já no prato em que irá servi-lo. Derrame metade do ganach sobre o bolo e com o auxílio de uma espátula cubra toda a superfície tentando deixa-la bem lisa. Deixe o restante do ganach endurecer um pouco mais. Coloque-o dentro de uma manga de confeitar com o bico pitanga e faça na base do bolo e no perímetro do bolo um barrado, deixando a manga de confeitar com uma inclinação aproximada de 45º e pressionando-a levemente para que o ganach vá saindo. Desta forma se deixa o pulso firme e vai movimentando o braço para ir formando o desenho que consiste no movimento de: aperta um pouco a manga de confeitar para fazer um 'montinho' de ganach, sem apertar mais a manga empurra com o próprio bico o montinho que acabou de fazer, apertando novamente a manga puxa o 'traçado' um pouco para o lado e faz novamente o 'montinho' e assim sucessivamente... Usando a mão que está livre para ir girando a base do bolo e assim prosseguir com o desenho.
Ufa! Lendo isso aqui parece SUPER complicado! Mas não é tão complicado assim... é só uma questão de prática... (Quem saiba quando eu tiver um tempinho livre eu faça um vídeo explicando como se utiliza o bico de confeiteiro...)
Bom depois que o bolo já esta decorado é só leva-lo para  a geladeira até a hora de servi-lo.
E fazer a faxina na cozinha rsrsrs

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

Ok, ok, ok. Estou super, mega, ultra em falta com o blog!
E não é porque não estou cozinhado... Tudo bem que não estou cozinhando muito... mas ainda o faço nas horas vagas... É porque estou sem um pingo de tempo de sentar a frente do computador e escrever. Até cozinho, fotografo, tudo da melhor maneira possível (e não da maneira almejada), mas escrever que é bom... uff...

Bem mas vou postar logo este bolo de aniversário que fiz para minha tia Malu antes que chegue o aniversário de meu esposo e tenha outro bolo para postar... e depois vem o meu.... o de minha mãe... Natal.... enfim festa é que não falta mais! E o pior de tudo é festas bem no meio do ano lectivo... =S
Para os brasileiros que estranharam vou explicar: Acontece que aqui na Europa o ano lectivo se inicia em Setembro e termina em Junho, tendo o curto período de "férias de inverno" no final de Dezembro...
Ou seja, tenho muita coisa para fazer, muito trabalho para entregar em meados de Dezembro/Janeiro, e mais uma porção de testes... Fora a vontade de fazer deliciosos bolos de aniversário, arrumar mega festas, fazer biscoitinhos de gemgibre para o Natal...
Enfim, os planos são muitos, o tempo é pouco, e eu estou aqui a enrolar!
Vamos ao que interessa:

Bolo de chocolate com Crocante e Avelã


Para este bolo de chocolate eu queria algo bem chocolico, então resolvi ir atrás de alguma receita da Naigella, e claro que fui buscar no blog da Diva Simone ,o recheio também foi inspirado em dois ganaches ensinados por ela.

Crocante
- 170g de macadâmias sem pele torrada (melhor se for Avelãs, mas não havia quando fui comprar...)
- 50g de Nozes
- 75g de Amêndoas com pele
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 5 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de wisky (pode ser outra bebida alcoólica destilada, sugiro conhaque)
-1 colher de sopa de manteiga

Pique os 'nuts' ou passem-nos levemente no processador, tomando cuidado para que não virem uma farofa! Em  uma frigideira anti-aderente coloque a manteiga e o açúcar, assim que a mistura começar a derreter acrescente os 'nuts' e o wisky. mecha até que o açúcar comece a queimar e toda a mistura esteja completamente envolta pelo lindo caramelo. Desligue a chama do fogão e coloque o crocante sobre uma folha de papel manteiga para que possa secar. Enquanto aguarda continue a fazer o bolo ;-)
Este crocante também deve ficar delicioso para comer com sorvete, só não esqueça que depois de seco tem-se que quebra-lo...

Bolo de Chocolate
400g de farinha
250g de açúcar refinado
100g de açúcar mascavo
50g de chocolate em pó (utilizei cacao em pó e me arrependi, pois o sabor ficou muito, muito, muito forte, quem sabe reduzindo a quantidade consiga um bom resultado, entretanto a cor não ficará tão intensa...)
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de sopa de sal
175g de manteiga sem sal, derretida e fria
125ml de óleo de milho (ou outro óleo vegetal)
300ml de água gelada
3 ovos
142ml de creme de leite (acabei por utilizar uma caixinha pequena de 200g)
Na receita havia também 1 colher (sopa) de extracto de baunilha, o qual não utilizei.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel manteiga  2 formas de 20 cm de diâmetro. Em um recipiente grande, misture a farinha, os açúcares, o chocolate, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outro recipiente, misture os ovos, o creme de leite e a baunilha (caso esteja usando). Com uma batedeira (ou varinha mágica), misture a manteiga derretida e o óleo até que se misturem, em seguida adicione a água e os ingredientes secos. Misture devagar. Adicione a mistura com os ovos, e misture novamente. Coloque nas formas untadas previamente. Cozinhe os bolos por cerca de 1h no forno a 180ºC e deixe que esfriem em suas formas por 15 min antes de desenforma-lo. Acabei por usar um pouco mais que meia receita para o bolo que fiz, em uma forma de 20cm de diâmetro, mas como era a primeira vez que estava a fazer esta receita... Sugiro para um bolo como este que fiz que faça dois terços da receita, ou para um bolo um pouquinho menor apenas metade da receita.

Ganache de Avelã com crocante
- 200g de chocolate ao leite
- 200g de creme de leite
- 200g de Nutella
- crocante previamente preparado.

Derreta o chocolate em potência média do microondas ou em banho-maria. Adicione o creme de leite e com o auxilio de um fouet misturem-nos até obter um creme homogéneo. Acrescente a Nutella e continue a misturar. Coloque o crocante em um saco plástico, feche o saco e bata no mesmo com uma colher-de-pau ou rolo de macarrão ou algo similar (só cuidado para não exagerar na força)  para 'quebra-lo', reserve uma pequena porção para decorar o bolo e acrescente o restante ao ganache. Reserve.


Ganache de Chocolate Amargo e Wisky
- 200g de chocolate escuro
- 200g de creme de leite
- 50ml de wisky


Derreta o chocolate em potência média do microondas ou em banho-maria. Adicione o creme de leite e com o auxilio do fouet misturem-nos bem até obter um creme homogéneo. Adicione aos poucos o wisky para que o ganache endureça um pouco, preste atenção pois a quantidade necessária pode ser inferior a 50ml. Reserve.

Montagem do bolo:
- 100ml de Guaraná 
- 25 ml de wisky

Misture o Guaraná com o Wisky para regar a massa.

Após o bolo já ter esfriado desenforme-o. Faça um corte ao meio, obtendo dois discos de massa. Posicione o primeiro disco (sugiro que seja o disco da parte de cima que geralmente fica levemente abaulado) no prato em que irá servir.  Regue abundantemente com a mistura já preparada. Coloque o Ganache de Avelã com Crocante e espalhe de maneira a ficar com espessura uniforme. Cubra com o outro disco de massa e regue-o abundantemente. Coloque o Ganache de Chocolate Amargo como cobertura. Com o auxílio de uma espátula espalhe de maneira uniforme a fim de formar uma capa espessa. Decore com a porção de crocante reservada e leve há geladeira, retire da geladeira cerca de 20min antes de servir.