segunda-feira, 4 de março de 2013

Monkey Bread

As vezes me pego a pensar que tenho este blog apenas para ter acesso rápido a minha lista de blogs favoritos. Não que isto seja uma verdade, mas passo muito mais tempo olhando para os blogs maravilhosos que tenho listado logo ao lado do que produzindo material para o Na Tigela. O que mais admiro nos autores deste blogs não tem nada a ver com talento culinário, embora isso todos eles tenham de sobra, mas sim a continuidade de propósito que eles têm para manter por tantos anos blogs fantásticos e sempre actualizados.
Quem sabe um dia quando eu crescer, e me tornar "gente grande" neste mundo dos blogues, eu também consiga ter uma continuidade de propósito e uma periodicidade nas matérias daqui.
Enquanto isso peço desculpas aos leitores do Na Tigela, por essa autora relapsa que aqui vos escreve.


A receita de hoje veio  do lindíssimo e delicioso A Cozinha Coletiva escrito pelo Richie.
E é este pão doce lindo e divertido, extremamente macio, e de textura levíssima, e a parte caramelada forma uma casquinha crocante deliciosa!


Receita:

Ingredientes para a massa:

  • 50g de manteiga sem sal derretida;
  • 1 xícara de leite morno;
  • 1/3 da xícara de água morna;
  • 1/4 de xícara de açúcar refinado;
  • 1 pacotinho [de 10g] de fermento biológico seco;
  • 3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
  • 2 colheres de chá de sal.
  • Manteiga para untar e farinha para a superfície de trabalho.

Ingredientes para montagem:

  • 1 xícara de açúcar mascavo claro (usei açúcar areado de cana);
  • 3 colheres de chá de canela em pó;
  • 100g de manteiga derretida fria;

Para a cobertura [opcional]:
  • 3/4 de xícara de açúcar impalpável;
  • 2 ou 3 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:
Tenho uma máquina de fazer pão em casa, então mal me preocupei com o preparo da massa, coloquei todos os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante da maquina (que no meu caso é primeiro todos os líquidos e depois os secos, e por ultimo o fermento) programei a opção de preparo de massa, sem a cozedura posterior, e vim escrever o rascunho para este post. Caso não tenha esta facilidade em casa pode fazer a massa com o auxilio de uma batedeira, como o Richie mostra em seu blog, ou manualmente.
Vai precisar amornar o leite e a água e derreter a manteiga. Misturar a farinha e o sal em uma tigela. Em seguida misture os líquidos com o açúcar e o fermento, faça um buraco ao centro dos secos e verta os líquidos. Comece a trabalhar a massa primeiro com o auxilio de um garfo e depois quando já tiver consistência apropriada com as mãos enfarinhando uma superfície e trabalhando a massa sobre ela. Quando tiver uma mistura lisa e homogénea unte com manteiga uma tigela faça uma bola com a massa e coloque dentro da tigela, cubra a mesma com um pano de prato seco e leve para levedar em local quente e sem correntes de ar e deixe até dobrar de volume, cerca de 1h.

Enquanto isto prepare a mistura de açúcar e canela em um potinho suficiente para passar uma bolinha de massa na mistura. E derreta a manteiga em outro pote. Aproveite também para untar a forma que vai utilizar. No meu caso não tinha uma forma grande com furo ao centro, por isso usei duas pequenas formas. 
Quando a massa tiver dobrado de volume coloque-a sobre uma superfície enfarinhada abra a massa com as mãos até ter mais ou menos um quadrado de 20cm de lado. Corte com uma faca bem afiada quadrados de massa. Para mim ajudou muito passar farinha sobre a lâmina da faca, assim os bocadinhos de massa grudavam menos. Transforme estes quadradinhos em bolinhas  e passe-as primeiro pela manteiga e em seguida na mistura de açúcar e canela e vá distribuindo na forma de bolo. Um truque que usei, foi colocar uma colher no potinho da manteiga, assim mergulhava a colher na manteiga, pegava uma quantidade moderada de manteiga e passava a bolinha sobre a colher, o que foi bem mais fácil do que mergulhar as bolinhas. Outro detalhe é que precisei de menos manteiga, sobrou quase metade da manteiga derretida que eu tinha.

Cubra a forma com pano de prato seco e limpo de deixe a massa crescer por mais 1 hora.
Em forno pré-aquecido a 180ºC até que a superfície fique dourado escuro e o caramelo comece a borbulhar nas laterais da forma, cerca de 35min.


Retire do forno. Deixe arrefecer por cerca de 5min e em seguida vire sobre um prato limpo, é importante que o caramelo ainda esteja liquido para conseguir desenforma-lo. No meu caso meu primeiro pão ficou com uma camada grudada na forma, aí para desenformar o segundo fiz a técnica utilizada para desenformar pudim de leite, que é ligar a chama do fogão e colocar a forma em cima da chama, por poucos segundos, aí sim desenformar. O segundo saiu perfeito!

Caso queira prepare a cobertura com o açúcar impalpável e agua e decore o pão (eu fiz em um dos meus, mas a mistura ficou muito rala e mal se nota).

Sirva quando já não estiver tão quente.


Dica: para tirar as fotografias com a mão cheia de manteiga e açúcar primeiro enrolei minha câmara com um guardanapo de papel, principalmente na base e com uma sobra para o botão da câmara, assim não a sujei inteira. 


Sabor:



Dificuldade:
Praticidade:

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Tiramissu - sem ovos

Esta receita estava aqui nos meus rascunho já faz uns bons meses (cerca de 4 O.O)
E resolvi publica-la já que ficou deliciosa!!!
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Para os aniversariantes aqui de casa eu sempre costumo fazer um bolo, farto em recheio e cobertura (e calorias), mas desta vez resolvi fazer algo um pouquinho diferente....
O aniversariante da vez foi o meu marido, e diga-se de passagem ele não é o maior fã de doces, por isso resolvi fazer algo que iria mais de encontro ao paladar dele. Como ele gosta bastante de café resolvi fazer um tiramissu.
No entanto eu iria fazer em uma sexta a noite para só comermos no domingo, e como as receitas tradicionais levam gema crua no creme, preferi ver se tinha como substituí-las por alguma outra coisa, para ser mais seguro para os comensais...
Assim encontrei esta receita que leva apenas Mascarpone e natas, e resolvi experimentar!

Receita:

  • 400g de biscoito champanhe
  • 500g de queijo mascarpone
  • 200g de natas para montar bem geladas
  • 400ml de café bem forte (pode ser um pouco mais ou um pouco menos de acordo com a textura que você preferir para os biscoitos)
  • 8 colheres de sopa de açúcar
  • 75ml de licor de sua preferência, ou rum (no meu caso usei vermute porque não tinha outra coisa em casa)
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó
  • raspas de chocolate para decorar


A preparação é muito simples, comece por fazer o café bem forte, e coloca-lo em um recipiente fundo para ir arrefecendo.
Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes, depois acrescente o mascarpone e bata mais uma vez para tornar a mistura homogénea.
Esta na hora de montar o tiramissu, para isso prepare o recipiente que irá utilizar, pode ser uma taça grande, ou pequenas tascinhas, para servir assim mesmo. No meu caso eu quis fazer em forma de bolo, por isso pequei em uma forma redonda com fundo removível, passei um pouco de manteiga e recortei papel manteiga para forrar bem o fundo e as laterais.
Para ficar um aspecto engraçado quando fosse servir peguei na metade dos biscoitos e parti ao meio.
Misture o café com o licor para banhar os biscoitos antes de montar o tiramissu.
Peguei cada metade e passei rapidamente na calda para que não ficassem demasiadamente moles, e montei-os em pé na lateral da forma(com a parte arredondada para cima), e fui distribuindo os lado a lado desta maneira, quando já tinha colocado cerca de 7 biscoitos eles começaram a pender para o centro da forma, para se manterem estáveis peguei em um biscoito inteiro, passei pela calda, e coloquei deitado na base da forma para escorar os demais. Procedi desta maneira até obter a circunferência toda recoberta pela metade dos biscoitos e na base um octógono formado por biscoitos inteiros, terminei portanto de fechar a base com os biscoitos, usando alguns inteiros, outros pela metade, de forma a cobrir toda a base da forma.
Com uma colher apliquei uma camada generosa do creme, até cobrir todos os biscoitos e ter a espessura da metade dos biscoitos laterais.
Polvilhei a superfície com cacau em pó e tornei a distribuir os biscoitos previamente humedecidos, mas agora em outro sentido diferente o da base (ou seja não fiz um segundo octógono).
Quando terminei cobri com outra camada generosa de creme, alisando bem com as costas da colher.
Cobri com película plástica e levei à geladeira até o momento de servir (que no meu caso demorou mais um dia e meio LOL)
Como havia sobrado creme e alguns biscoitos, peguei em forminhas individuais para mini cakes, forrei com película plástica e montei o tiramissu, mas de forma invertida, ou seja, primeiro creme depois biscoito, depois peneirei o cacau, coloquei mais creme e por fim a ultima camada dos biscoitos. Consegui fazer mais três pequenos tiramissu desta forma, mas como estava no final acabei deixando o biscoito por muito tempo na calda o que, na hora de desenformar, acabou por ter um aspecto um pouco escorrido... Nada que tivesse afectado o sabor... mas na próxima, apenas passo os biscoitos pela calda!
Na hora de servir é só polvilhar cacau em pó, ou chocolate ralado!

Infelizmente não comemos em casa o Bolo de Tiramissu, por isso não tenho fotos  :(
Mas as fotos aqui é de um dos mini (não tão mini assim) tiramissu que fiz com o excedente.

Apesar de ter escrito um texto bem longo a receita é bem fácil de se fazer, indico a todos que façam e experimentem!!!

Sabor:
Dificuldade:
Praticidade: