segunda-feira, 4 de março de 2013

Monkey Bread

As vezes me pego a pensar que tenho este blog apenas para ter acesso rápido a minha lista de blogs favoritos. Não que isto seja uma verdade, mas passo muito mais tempo olhando para os blogs maravilhosos que tenho listado logo ao lado do que produzindo material para o Na Tigela. O que mais admiro nos autores deste blogs não tem nada a ver com talento culinário, embora isso todos eles tenham de sobra, mas sim a continuidade de propósito que eles têm para manter por tantos anos blogs fantásticos e sempre actualizados.
Quem sabe um dia quando eu crescer, e me tornar "gente grande" neste mundo dos blogues, eu também consiga ter uma continuidade de propósito e uma periodicidade nas matérias daqui.
Enquanto isso peço desculpas aos leitores do Na Tigela, por essa autora relapsa que aqui vos escreve.


A receita de hoje veio  do lindíssimo e delicioso A Cozinha Coletiva escrito pelo Richie.
E é este pão doce lindo e divertido, extremamente macio, e de textura levíssima, e a parte caramelada forma uma casquinha crocante deliciosa!


Receita:

Ingredientes para a massa:

  • 50g de manteiga sem sal derretida;
  • 1 xícara de leite morno;
  • 1/3 da xícara de água morna;
  • 1/4 de xícara de açúcar refinado;
  • 1 pacotinho [de 10g] de fermento biológico seco;
  • 3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
  • 2 colheres de chá de sal.
  • Manteiga para untar e farinha para a superfície de trabalho.

Ingredientes para montagem:

  • 1 xícara de açúcar mascavo claro (usei açúcar areado de cana);
  • 3 colheres de chá de canela em pó;
  • 100g de manteiga derretida fria;

Para a cobertura [opcional]:
  • 3/4 de xícara de açúcar impalpável;
  • 2 ou 3 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:
Tenho uma máquina de fazer pão em casa, então mal me preocupei com o preparo da massa, coloquei todos os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante da maquina (que no meu caso é primeiro todos os líquidos e depois os secos, e por ultimo o fermento) programei a opção de preparo de massa, sem a cozedura posterior, e vim escrever o rascunho para este post. Caso não tenha esta facilidade em casa pode fazer a massa com o auxilio de uma batedeira, como o Richie mostra em seu blog, ou manualmente.
Vai precisar amornar o leite e a água e derreter a manteiga. Misturar a farinha e o sal em uma tigela. Em seguida misture os líquidos com o açúcar e o fermento, faça um buraco ao centro dos secos e verta os líquidos. Comece a trabalhar a massa primeiro com o auxilio de um garfo e depois quando já tiver consistência apropriada com as mãos enfarinhando uma superfície e trabalhando a massa sobre ela. Quando tiver uma mistura lisa e homogénea unte com manteiga uma tigela faça uma bola com a massa e coloque dentro da tigela, cubra a mesma com um pano de prato seco e leve para levedar em local quente e sem correntes de ar e deixe até dobrar de volume, cerca de 1h.

Enquanto isto prepare a mistura de açúcar e canela em um potinho suficiente para passar uma bolinha de massa na mistura. E derreta a manteiga em outro pote. Aproveite também para untar a forma que vai utilizar. No meu caso não tinha uma forma grande com furo ao centro, por isso usei duas pequenas formas. 
Quando a massa tiver dobrado de volume coloque-a sobre uma superfície enfarinhada abra a massa com as mãos até ter mais ou menos um quadrado de 20cm de lado. Corte com uma faca bem afiada quadrados de massa. Para mim ajudou muito passar farinha sobre a lâmina da faca, assim os bocadinhos de massa grudavam menos. Transforme estes quadradinhos em bolinhas  e passe-as primeiro pela manteiga e em seguida na mistura de açúcar e canela e vá distribuindo na forma de bolo. Um truque que usei, foi colocar uma colher no potinho da manteiga, assim mergulhava a colher na manteiga, pegava uma quantidade moderada de manteiga e passava a bolinha sobre a colher, o que foi bem mais fácil do que mergulhar as bolinhas. Outro detalhe é que precisei de menos manteiga, sobrou quase metade da manteiga derretida que eu tinha.

Cubra a forma com pano de prato seco e limpo de deixe a massa crescer por mais 1 hora.
Em forno pré-aquecido a 180ºC até que a superfície fique dourado escuro e o caramelo comece a borbulhar nas laterais da forma, cerca de 35min.


Retire do forno. Deixe arrefecer por cerca de 5min e em seguida vire sobre um prato limpo, é importante que o caramelo ainda esteja liquido para conseguir desenforma-lo. No meu caso meu primeiro pão ficou com uma camada grudada na forma, aí para desenformar o segundo fiz a técnica utilizada para desenformar pudim de leite, que é ligar a chama do fogão e colocar a forma em cima da chama, por poucos segundos, aí sim desenformar. O segundo saiu perfeito!

Caso queira prepare a cobertura com o açúcar impalpável e agua e decore o pão (eu fiz em um dos meus, mas a mistura ficou muito rala e mal se nota).

Sirva quando já não estiver tão quente.


Dica: para tirar as fotografias com a mão cheia de manteiga e açúcar primeiro enrolei minha câmara com um guardanapo de papel, principalmente na base e com uma sobra para o botão da câmara, assim não a sujei inteira. 


Sabor:



Dificuldade:
Praticidade: