Neste final de semana fui ao mercado fazer compras e na parte das verduras estava tendo uma 'feirinha' com diferentes variedades de cogumelos a venda. Alguns deles eu nunca havia ouvido falar, e outros são tidos como os meus campeões. Ao todo eram 12 variedades distintas, e eu queria morrer porque não havia levado a câmera fotográfica para registar tudo! Na busca de poder registar ao menos uma parte de tudo que vi, sai comprando pequenas quantidades de cada variedade (e quanto digo pequenas é pequenas mesmo) e por fim acabei por comprar no total 200g de cogumelos de 6 tipos diferentes.
Coloque em uma panela a água e os tabletes de caldo, e leve ao fogo para ferver. Pique os cogumelos e reserve. Leve outra panela ao fogo e adicione a manteiga e o azeite, que impedirá que a manteiga queime. Depois adicione o alho, refogue-o até ficar levemente dourado e acrescente os cogumelos. Refogue os cogumelos e quando estes já estiverem um pouco murchos adicione o arroz para rizzotto. Refogue-o bem, e quando estiver começando a grudar no fundo da panela, adicione metade do vinho branco. Meio litro de vinho parece ser muito, e realmente o é, mas como os cogumelos tem um sabor madeirado, até mesmo terroso, bastante marcante a acidez do vinho irá ajudar para balancear este sabor. Depois que o arroz já tiver absorvido a quantia de vinho, verta a outra metade, lembrando-se sempre de não parar de mexer. Quando a segunda quantia de vinho já for absorvida começa-se a colocar o caldo, uma concha por vez, até o arroz estar completamente cozido e com a consistência de rizzotto. Desliga-se, portanto, o fogo e acrescenta as 100g de queijo ralado, tampa-se a panela e espera em torno de 5 minutos. O queijo trará outra dimensão de sabores ao rizzotto. Antes de servir revolva bem o rizzotto para misturar o queijo, e sirva logo em seguida.
Irei fazer uma legenda com o nome da variedade e o preço no qual eles se encontravam, então começando por cima no sentido horário...
Cogumelo Marrom, 5,99€ o kg
Cogumelo Nameco (este laranja), 19,99€ o kg
Cogumelo Shitake (os marronzinhos escuro), 11,99€ o kg
Cogumelo Pé Azul (este com o caule grande e levemente azulado... tive até um pouco de medo de come-lo....), 21,99 € o kg
Cogumelo Pleuroto (este que não tem a forma tradicional de cogumelo), 4,99€ o kg
Cogumelo Enoki (a fofura em miniatura), 19,99 € o kg
Bom a questão era: O que irei fazer com estes cogumelos tão diferentes em tão poucas quantidades???
Não demorei muito tempo pensando... e logo resolvi fazer um Rizzotto de Cogumelos!
Receita:
- 200g de cogumelos diversos
- 200g de arroz para rizzotto
-500 ml de vinho branco (já falamos sobre vinhos antes, eu compro uma caixinha de vinho de mesa que não é ruim e é bem barata, caso esteja em um lugar onde os vinhos não tenham uma qualidade muito alta compre um vinho branco seco)
- 100g de queijo ralado
- 1,2 ls de água
- 1 cubo de caldo de legumes
- 1/2 cubo de caldo de galinha
- 1 colher de chá de alho em pasta
- 50g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite
Coloque em uma panela a água e os tabletes de caldo, e leve ao fogo para ferver. Pique os cogumelos e reserve. Leve outra panela ao fogo e adicione a manteiga e o azeite, que impedirá que a manteiga queime. Depois adicione o alho, refogue-o até ficar levemente dourado e acrescente os cogumelos. Refogue os cogumelos e quando estes já estiverem um pouco murchos adicione o arroz para rizzotto. Refogue-o bem, e quando estiver começando a grudar no fundo da panela, adicione metade do vinho branco. Meio litro de vinho parece ser muito, e realmente o é, mas como os cogumelos tem um sabor madeirado, até mesmo terroso, bastante marcante a acidez do vinho irá ajudar para balancear este sabor. Depois que o arroz já tiver absorvido a quantia de vinho, verta a outra metade, lembrando-se sempre de não parar de mexer. Quando a segunda quantia de vinho já for absorvida começa-se a colocar o caldo, uma concha por vez, até o arroz estar completamente cozido e com a consistência de rizzotto. Desliga-se, portanto, o fogo e acrescenta as 100g de queijo ralado, tampa-se a panela e espera em torno de 5 minutos. O queijo trará outra dimensão de sabores ao rizzotto. Antes de servir revolva bem o rizzotto para misturar o queijo, e sirva logo em seguida.
Se quiseres sirva a mesa um recipiente com mais queijo ralado, para cada pessoa colocar por cima do rizzotto a quantia que queira.
Como sugestão de bebida indico um Vinho Verde, que é deliciosamente fresco e leve.
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