Monkey Bread

As vezes me pego a pensar que tenho este blog apenas para ter acesso rápido a minha lista de blogs favoritos. Não que isto seja uma verdade, mas passo muito mais tempo olhando para os blogs maravilhosos que tenho listado logo ao lado do que produzindo material para o Na Tigela. O que mais admiro nos autores deste blogs não tem nada a ver com talento culinário, embora isso todos eles tenham de sobra, mas sim a continuidade de propósito que eles têm para manter por tantos anos blogs fantásticos e sempre actualizados.
Quem sabe um dia quando eu crescer, e me tornar "gente grande" neste mundo dos blogues, eu também consiga ter uma continuidade de propósito e uma periodicidade nas matérias daqui.
Enquanto isso peço desculpas aos leitores do Na Tigela, por essa autora relapsa que aqui vos escreve.

A receita de hoje veio  do lindíssimo e delicioso A Cozinha Coletiva escrito pelo Richie.
E é este pão doce lindo e divertido, extremamente macio, e de textura levíssima, e a parte caramelada forma uma casquinha crocante deliciosa!


Receita:

Ingredientes para a massa:

• 50g de manteiga sem sal derretida;
• 1 xícara de leite morno;
• 1/3 da xícara de água morna;
• 1/4 de xícara de açúcar refinado;
• 1 pacotinho [de 10g] de fermento biológico seco;
• 3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
• 2 colheres de chá de sal.
• Manteiga para untar e farinha para a superfície de trabalho.

Ingredientes para montagem:

• 1 xícara de açúcar mascavo claro (usei açúcar areado de cana);
• 3 colheres de chá de canela em pó;
• 100g de manteiga derretida fria;

Para a cobertura [opcional]:

• 3/4 de xícara de açúcar impalpável;
• 2 ou 3 colheres de sopa de água

Modo de Preparo:

Tenho uma máquina de fazer pão em casa, então mal me preocupei com o preparo da massa, coloquei todos os ingredientes na ordem indicada pelo fabricante da maquina (que no meu caso é primeiro todos os líquidos e depois os secos, e por ultimo o fermento) programei a opção de preparo de massa, sem a cozedura posterior, e vim escrever o rascunho para este post. Caso não tenha esta facilidade em casa pode fazer a massa com o auxilio de uma batedeira, como o Richie mostra em seu blog, ou manualmente.

Vai precisar amornar o leite e a água e derreter a manteiga. Misturar a farinha e o sal em uma tigela. Em seguida misture os líquidos com o açúcar e o fermento, faça um buraco ao centro dos secos e verta os líquidos. Comece a trabalhar a massa primeiro com o auxilio de um garfo e depois quando já tiver consistência apropriada com as mãos enfarinhando uma superfície e trabalhando a massa sobre ela. Quando tiver uma mistura lisa e homogénea unte com manteiga uma tigela faça uma bola com a massa e coloque dentro da tigela, cubra a mesma com um pano de prato seco e leve para levedar em local quente e sem correntes de ar e deixe até dobrar de volume, cerca de 1h.

Enquanto isto prepare a mistura de açúcar e canela em um potinho suficiente para passar uma bolinha de massa na mistura. E derreta a manteiga em outro pote. Aproveite também para untar a forma que vai utilizar. No meu caso não tinha uma forma grande com furo ao centro, por isso usei duas pequenas formas. 

Quando a massa tiver dobrado de volume coloque-a sobre uma superfície enfarinhada abra a massa com as mãos até ter mais ou menos um quadrado de 20cm de lado. Corte com uma faca bem afiada quadrados de massa. Para mim ajudou muito passar farinha sobre a lâmina da faca, assim os bocadinhos de massa grudavam menos. Transforme estes quadradinhos em bolinhas  e passe-as primeiro pela manteiga e em seguida na mistura de açúcar e canela e vá distribuindo na forma de bolo. Um truque que usei, foi colocar uma colher no potinho da manteiga, assim mergulhava a colher na manteiga, pegava uma quantidade moderada de manteiga e passava a bolinha sobre a colher, o que foi bem mais fácil do que mergulhar as bolinhas. Outro detalhe é que precisei de menos manteiga, sobrou quase metade da manteiga derretida que eu tinha.

Cubra a forma com pano de prato seco e limpo de deixe a massa crescer por mais 1 hora.

Em forno pré-aquecido a 180ºC até que a superfície fique dourado escuro e o caramelo comece a borbulhar nas laterais da forma, cerca de 35min.

Retire do forno. Deixe arrefecer por cerca de 5min e em seguida vire sobre um prato limpo, é importante que o caramelo ainda esteja liquido para conseguir desenforma-lo. No meu caso meu primeiro pão ficou com uma camada grudada na forma, aí para desenformar o segundo fiz a técnica utilizada para desenformar pudim de leite, que é ligar a chama do fogão e colocar a forma em cima da chama, por poucos segundos, aí sim desenformar. O segundo saiu perfeito!

Caso queira prepare a cobertura com o açúcar impalpável e agua e decore o pão (eu fiz em um dos meus, mas a mistura ficou muito rala e mal se nota).

Sirva quando já não estiver tão quente.

Dica: para tirar as fotografias com a mão cheia de manteiga e açúcar primeiro enrolei minha câmara com um guardanapo de papel, principalmente na base e com uma sobra para o botão da câmara, assim não a sujei inteira. 

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade:

Tiramissu - sem ovos

Esta receita estava aqui nos meus rascunho já faz uns bons meses (cerca de 4 O.O)
E resolvi publica-la já que ficou deliciosa!!!
______________

Para os aniversariantes aqui de casa eu sempre costumo fazer um bolo, farto em recheio e cobertura (e calorias), mas desta vez resolvi fazer algo um pouquinho diferente....
O aniversariante da vez foi o meu marido, e diga-se de passagem ele não é o maior fã de doces, por isso resolvi fazer algo que iria mais de encontro ao paladar dele. Como ele gosta bastante de café resolvi fazer um tiramissu.
No entanto eu iria fazer em uma sexta a noite para só comermos no domingo, e como as receitas tradicionais levam gema crua no creme, preferi ver se tinha como substituí-las por alguma outra coisa, para ser mais seguro para os comensais...
Assim encontrei esta receita que leva apenas Mascarpone e natas, e resolvi experimentar!

Receita:

• 400g de biscoito champanhe
• 500g de queijo mascarpone
• 200g de natas para montar bem geladas
• 400ml de café bem forte (pode ser um pouco mais ou um pouco menos de acordo com a textura que você preferir para os biscoitos)
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 75ml de licor de sua preferência, ou rum (no meu caso usei vermute porque não tinha outra coisa em casa)
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• raspas de chocolate para decorar

A preparação é muito simples, comece por fazer o café bem forte, e coloca-lo em um recipiente fundo para ir arrefecendo.
Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes, depois acrescente o mascarpone e bata mais uma vez para tornar a mistura homogénea.
Esta na hora de montar o tiramissu, para isso prepare o recipiente que irá utilizar, pode ser uma taça grande, ou pequenas tascinhas, para servir assim mesmo. No meu caso eu quis fazer em forma de bolo, por isso pequei em uma forma redonda com fundo removível, passei um pouco de manteiga e recortei papel manteiga para forrar bem o fundo e as laterais.
Para ficar um aspecto engraçado quando fosse servir peguei na metade dos biscoitos e parti ao meio.
Misture o café com o licor para banhar os biscoitos antes de montar o tiramissu.
Peguei cada metade e passei rapidamente na calda para que não ficassem demasiadamente moles, e montei-os em pé na lateral da forma(com a parte arredondada para cima), e fui distribuindo os lado a lado desta maneira, quando já tinha colocado cerca de 7 biscoitos eles começaram a pender para o centro da forma, para se manterem estáveis peguei em um biscoito inteiro, passei pela calda, e coloquei deitado na base da forma para escorar os demais. Procedi desta maneira até obter a circunferência toda recoberta pela metade dos biscoitos e na base um octógono formado por biscoitos inteiros, terminei portanto de fechar a base com os biscoitos, usando alguns inteiros, outros pela metade, de forma a cobrir toda a base da forma.
Com uma colher apliquei uma camada generosa do creme, até cobrir todos os biscoitos e ter a espessura da metade dos biscoitos laterais.
Polvilhei a superfície com cacau em pó e tornei a distribuir os biscoitos previamente humedecidos, mas agora em outro sentido diferente o da base (ou seja não fiz um segundo octógono).
Quando terminei cobri com outra camada generosa de creme, alisando bem com as costas da colher.
Cobri com película plástica e levei à geladeira até o momento de servir (que no meu caso demorou mais um dia e meio LOL)
Como havia sobrado creme e alguns biscoitos, peguei em forminhas individuais para mini cakes, forrei com película plástica e montei o tiramissu, mas de forma invertida, ou seja, primeiro creme depois biscoito, depois peneirei o cacau, coloquei mais creme e por fim a ultima camada dos biscoitos. Consegui fazer mais três pequenos tiramissu desta forma, mas como estava no final acabei deixando o biscoito por muito tempo na calda o que, na hora de desenformar, acabou por ter um aspecto um pouco escorrido... Nada que tivesse afectado o sabor... mas na próxima, apenas passo os biscoitos pela calda!
Na hora de servir é só polvilhar cacau em pó, ou chocolate ralado!

Infelizmente não comemos em casa o Bolo de Tiramissu, por isso não tenho fotos  :(
Mas as fotos aqui é de um dos mini (não tão mini assim) tiramissu que fiz com o excedente.

Apesar de ter escrito um texto bem longo a receita é bem fácil de se fazer, indico a todos que façam e experimentem!!!

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade:

Pudim de Bolo - Diga não ao desperdício!

Eu sei que o nome soa meio estranho...
Mas acreditem em mim, a receita não é tão estranha quanto se parece!

Sem querer muito, acabei por trazer para casa dois bolinhos (daqueles simples, comprados em supermercados) no final de uma confraternização.
Eu e meu marido comemos um pouco.... mas não tudo, e antes que eles estragassem e fossem parar no lixo precisava encontrar alguma coisa para fazer com eles e assim poder come-los.
Foi neste momento que me lembrei das receitas de pudim de pão, e pensei: bem se dá certo com pão, porque não daria com bolo?!

Portanto pesquisei algumas receitas, juntei um pouco daqui e outro tanto dali, e criei minha receita de pudim de bolo!

Utilizei mais ou menos 250g de um bolo de chocolate, com um certo aroma de laranja, e mais aproximadamente 100g de um bolo de nozes.
Desfiz os dois em um refractário, misturei-os bem, para ter pedacinhos de nozes por todas as partes, e apertei a mistura no fundo do refractário.
Aparte juntei 250 ml de leite, com meia xícara de açúcar (a qual eu podia ter reduzido drasticamente, porque no final ficou tudo um pouco doce de mais), e dois ovos grandes, acrescentei uma pitada de canela em pó e de gengibre em pó e bati tudo com uma varinha mágica. Despejei esta mistura sobre a base de bolo, esperei 10 minutos para que as partes mais durinhas do bolo amolecessem e levei ao forno baixo por aproximadamente 30 minutos (mas o resultado irá depender do ser forno... asse até ter uma camada levemente dourada)

O resultado foi bom, mas achei um pouco seco, podia ter posto mais leite e mais um ou dois ovos, fica a dica se for fazer ;)

Como a aparência não ficou das melhores resolvi fazer uma calda bem simples de chocolate, derretendo 100g de chocolate culinário (70% cacao) e 50 ml de água, isso mesmo! Eu usei água! lembrei daquela calda feita com achocolatado, manteiga, açúcar, e água e resolvi improvisar com chocolate e água, e no final deu certo, cobri o pudim de bolo e levei a geladeira até servir, mas o resultado ficou muito melhor no dia seguinte! ;)

Bom espero que tenham gostado da dica!

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade: 

Bolo Gelado de Coco com Chocolate:

Quando vi esta receita da Simone fiquei babando, por sinal que receita do Chocolatria não nos enche de água na boca?!
E já estava a procura de bolos gelados a algum tempo... para tirar o Na Tigela desta inércia, por isso juntou a fome com a vontade de comer e fui fazer este bolo delicioso!


Abaixo coloco a receita da Simone, e entre parênteses as alterações feitas por mim:

Ingredientes:
330g de farinha de trigo 
30g de cacau em pó (eu devia ter usado mais, porque o me cacau em pó não deixou a maça com cor de chocolate...)
200g de açúcar refinado 
5 ovos tamanho L
240g de leite em temperatura ambiente (1 xícara de chá) (essa medida eu achei um pouco estranha, afinal não é comum pesar o leite, mas para nada dar errado eu o fiz LOL no final consegui cerca de 280 ml de leite (o que é muito estranho já que a densidade do leite é maior que a da água...), mas acabei deixando no copo cerca de 50ml, pois se não a massa iria ficar muito líquida... portanto eu usei 230ml)

15g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Para a calda:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite (eu usei apenas às 50 ml que haviam sobrado, pois minha quantia de leite de coco era muito maior...)
1 vidro de leite de coco (eu tinha uma lata de leite de coco aqui em casa, produzido na Filipinas, a lata possui 400ml e ao abrir foi muito, muito interessante, porque a parte de cima da lata parecia a polpa do coco raspada, e em baixo havia agua de coco, e o sabor era tão intenso... adorei! pretendo fazer mais coisas com este leite de coco!!)

Modo de Fazer: calda
Misture todos os ingredientes. Fim.

Eu coloquei todos os ingredientes no copo que acompanhou minha varinha mágica e bati com ela até tudo ficar bem misturado e não haver mais pedacinhos de polpa de coco. A minha mistura passou das 700ml por isso guardei cerca de 250ml para fazer a cobertura.

Para cobrir:
1/2 lata de doce de leite para espalhar sobre o bolo-opcional
Coco ralado desidratado previamente hidratado com 100g de leite de coco

Eu cobri o meu bolo com uma calda de chocolate culinário derretido junto com a mistura de leite de coco com leite condensado. Portanto misturei 100g de chocolate culinário (com sabor pouco doce) e às 250ml da calda, levei ao fogo até tudo estar derretido e homogéneo, e depois verti sobre o bolo. Depois coloquei cerca de 80g de coco ralado desidratado.

Modo de Fazer: Bolo
Unte e enfarinhe uma forma tamanho 1 (se quiser um bolo mais alto) ou 2 (bolo mais baixo) e pré-aqueça o forno a 180oC.
Peneire os ingredientes secos em uma tigela: a farinha, o cacau e o fermento. Reserve. (nesta etapa eu coloquei o açúcar junto, pelo facto de não estar lendo a receita ao mesmo tempo que a fazia...)
Bata as claras em ponto de neve firme. Adicione as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Adicione o açúcar. (acabei por não adicionar o açúcar nesta hora, pois ele já estava na mistura dos secos...)
Parta para o fouet: adicione porções alternadas de secos e do leite e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Verta a mistura sobre a forma preparada e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até espetar um palito e este sair seco. Assim que retirar o bolo do forno, faça furos com um garfo em toda a superfície do bolo. Despeje a calda e cubra com o doce de leite e o coco hidratado. (Eu coloquei a calda, deixei por algum tempo sobre a bancada, e em seguida cobri a forma com filme plástico e a coloquei no congelador, quando já estava razoavelmente gelada é que fiz a cobertura de chocolate e coloquei sobre o bolo, deixei-o mais um tempo no congelador e depois levei a geladeira) Refrigere por uma noite. No dia seguinte, corte em quadrados e embrulhe os pedaços em papel alumínio. Conserve em geladeira por até 5 dias. (eu pulei essa parte do enrolar em papel alumínio os quadradinhos, porque sempre achei um desperdício de cobertura :P)

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade: 

Bolo de Limão e Bagas Goji

Neste feriado (5 de Outubro, Implantação da República Portuguesa) procurei uma receita fácil de bolo, para fazer aqui em casa para lanche da tarde (que se transformou em 'janta', pelo tanto que comemos dele rsrsrsrs) O mais difícil era achar uma receita na qual tivéssemos todos os ingredientes aqui em casa, já que aqui por perto estava tudo fechado...
Foi aí que achei esta receita! E com algumas adaptações consegui fazer um bolo delicioso!!! Muito fofo, e com um sabor.... As Bagas Goji entraram na história para substituir as cranberries, e na tentativa de utiliza-las de uma forma que ficassem apetitosas, porque apesar de seu valor nutricional surpreendente, seu sabor não é assim.... a melhor coisa....


Receita:

150g de manteiga sem sal, amolecida

300g de açúcar refinado

3 colheres de sopa de sumo de limão 

2 colheres de sopa de raspas de casca de limão

4 ovos

420g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

240ml de leite

1 xícara de Bagas de Goji

3 colheres de sopa de GlÖGG

Calda: 3 colheres de sopa de sumo de limão

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a forma que irá utilizar que no meu caso foi uma forma média com furo ao centro e mais uma forma pequena com furo no centro. 
Em uma tigela grande bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte o suco e as raspas de limão, os ovos, um por vez, e continue batendo.
Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. 
Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga ovos e açúcar, alternando com o leite, batendo só até incorporar cada adição. Junte as Bagas de Goji que ficaram previamente imersas no GlÖGG junto com o líquido e misture com o auxílio de uma espátula.
Divida a massa entre as formas preparadas e asse por 30-40 minutos (o tempo irá mudar de acordo com o tamanho da forma) ou até que os bolos cresçam e dourem (faça o teste do palito). 
Retire do forno.
Prepare a calda: numa tigela pequena, misture bem o açúcar e o sumo de limão. Despeje sobre os bolos ainda quentes e deixe esfriar. 
Aí é só saborear!

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade:

Bolo de Avelãs com Nutella

Estava de férias, recebendo algumas visitinhas especiais aqui na minha casa, e para complementar meu portátil parou de funcionar e teve que ir para a assistência.... E por estes motivos, acrescidos de uma certa preguicinha.... eu fiquei um bom tempo sem dar as caras por aqui.... Mas cá estou outra vez!!! E trago mais uma receitinha deliciosa de bolo de aniversário....
Dessa vez o aniversariante foi meu pai, e eu resolvi fazer um bolo com um recheio que eu sabia que ele iria adorar: Nutella!!!
A receita da massa veio daqui, usei como base a receita de Bolo Victoria tradicional.... mas fiz algumas alterações que não o deixaram tão tradicional assim...


Massa:
- 225g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 225g de farinha de trigo com fermento
-225g de açúcar fino
- 4 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de cacao em pó
- 1 colher de chá (rasa) de bicarbonato de sódio
-1 colher de chá (rasa) de fermento em pó
(sim eu não confio nas farinhas com fermento... sempre acrescento mais!)

-125g de avelãs partidas
- Manteiga e farinha para untar a forma


Recheio:
-400g de Nutella
- 200g de natas para bater


Cobertura:
- 200g de chocolate amargo (usei um 52% cacao)
- 200g de natas para bater


Para decorar:
-100g de avelãs partidas


Para regar:
Desta vez chutei o pau da barraca e reguei com Vermute puro mesmo! para ficar aquele gostinho de fundo... mas se crianças forem comer regue com guaraná mesmo que já está ok!

Bom depois de ler esta lista de ingredientes já deve estar aterrorizado imaginando as calorias... gorduras... mas enfim essa não é para ser uma receita ligth mesmo! E bolo de aniversário tem que ser bem, mas bem farto!!! Sem contar que é um bolo para comer fatias fininhas.... e poucas... é denso, delicioso e doce... bastante amanteigado, caso queira algo mais levezinho... não coloque recheio! faça o bolo, a cobertura e pronto! Mas não sirva em um aniversário!!! Porque seria decepcionante... me fez lembrar os bolos que comi em algumas festinha na Venezuela... eram lindos, todos decorados... me dava água na boca imaginando como seria bom comer aquele bolo... quando me serviam constatava que o bolo era só uma massa sequinha, sem nem sequer uma camadinha de geleia como recheio! Terrível!!! Definitivamente: Não façam isso em um aniversário!!! ( E se tiver colesterol alto, coma só uma fatiazinha e nada mais! Porque realmente o nível de gorduras saturadas é bastante alto...)
Mas agora chega de papo e vamos ao modo de preparo!
Deixe todos os ingredientes separados e pesados de antemão, será mais fácil na hora da confecção. Acrescente junto da farinha o fermento o bicarbonato de sódio e o cacau, e misture tudo.
Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma redonda de aro removível (ou duas formas mais baixas e com mesmo diâmetro)
Coloque a manteiga, que já deve estar bem molinha, e comece a bater (com a batedeira, ou se não tiver com uma colher) vá acrescentando aos poucos o açúcar, e bata até que ele dissolva-se por completo na manteiga. Agora é hora de acrescentar os ovos, um por vez! Acrescente um ovo e bata até ele ser incorporado, só assim acrescente o outro, e repita o processo até terminar os 4 ovos. Comece a acrescentar a farinha aos poucos, mas não bata em demasia a farinha, pois pode começar a desenvolver glúten tornando o bolo duro (palavras do Jamie Oliver!). Por fim misture as avelãs picadas grosseiramente, este toque acrescentará uma textura muito interessante ao bolo que é tão macio e húmido. Deite a massa na forma e alise a superfície muito bem, se estiver assando em 2 formas o tempo de cozedura será de aproximadamente 20min, de estiver fazendo como eu, e assando em uma única forma o tempo será um pouco maior, e é melhor abaixar um pouco a temperatura para não queimar nem a base nem a superfície. Não gosto de dividir a massa em duas assadeiras, embora seja bem mais fácil na hora de decorar - não exigindo muita habilidade ao cortar o bolo ao meio - porque acredito que o bolo mantem mais a umidade assim... Mas faça ao seu gosto!
Enquanto a massa arrefece prepare o recheio. Em uma tigela deite a Nutella e depois as natas, e bata com um fuet. A consistência final será de um creme um pouco líquido.
Quando a massa já tiver arrefecido desenforme-a. Lave bem a forma que usou para assa-la e seque-a muito bem pois irá usar em seguida. Faça um corte longitudinal ao meio da massa, para obter dois discos. Coloque dentro da forma o disco que tiver mais deformações, e com a superfície plana para baixo (eu coloquei o disco que obtive do topo do bolo, pois o centro havia afundado) regue com o Vermute e acrescente todo o creme de Nutella. Em seguida coloque o outro disco, com a parte mais plana voltada para cima, regue novamente com o Vermute. Cubra a forma com película plástica e leve a geladeira para que o recheio fique mais firme.
Algumas horas antes de servir prepare o ganache para a cobertura, derretendo o chocolate e misturando o creme de leite. Desenforme o bolo já no prato em que irá servir, e cubra-o com o ganache recém feito, alisando-o muito bem. Decore ao seu gosto. utilizei avelãs levemente trituradas, mas gostaria de ter usado alguns bombons Ferrero Rocher, entretanto como estamos no verão não os encontrei... Leve o bolo novamente para a geladeira e tire-o de lá somente para servir.

Se o dia estiver muito quente, infelizmente ele não aguentará em sua bonita forma por muito tempo fora da geladeira, pois como o recheio é bastante amanteigado ele começa a derreter... mas garanto-lhes que o sabor não se altera em nada!!!

Pavlova de Frutos do Bosque e alguns acidentes de percurso...

A ideia veio no sábado, em uma ida ao supermercado quando encontrei cerejas e framboesas a um preço muito amigável, logo pensei: cerejas + framboesas = pavlova!
Em seguida já reorganizei a compra, busquei mais meia dúzia de ovos, natas para bater, e um delicioso chocolate com pedacinhos de framboesas cristalizadas... Tudo pronto para fazer uma deliciosa pavlova...

No domingo comecei a prepará-la para comermos de sobremesa, a receita da base veio daqui,com algumas modificações, e a inspiração, não podia vir de outro lugar: Nigela!


Assim já estava tudo idealizado: Uma pavlova de chocolate e aromas de framboesa, coberta de natas e salpicada com framboesas e cerejas, tudo coberto por uma camada de chocolate amargo com cristais de framboesa... aprovado?! Para mim está! (e para as demais pessoas que comeram)


- 6 claras (grandes)
- 200g de açúcar
- 90g de achocolatado de boa qualidade
- 10g de cacau em pó
- 15 ml de vinagre de framboesa (isso faz toda a diferença!!!)


- 400 ml de natas para bater (de boa qualidade, podem ser frescas ou não, mas nunca, jamais, compre a da marca do Continente!!!)
-150 g de cerejas 
-125g de framboesas
-50g de chocolate com cristais de framboesa (se não encontrar pode ser um chocolate amargo mesmo ;) )


Pré-aqueça o forno a 150ºC. Bata as claras em castelo firme, segundo o Jaime Oliver o ponto é quando você vira a tigela sobre sua cabeça e nada acontece o.Õ bem... esta parte eu resolvi pular por razões óbvias... Quando os picos já estiverem firme comece a acrescentar o açúcar e continue batendo, quando já tiver misturado todo o açúcar, deslique um pouco a batedeira, acrescente o achocolatado e o cacau em pó e antes de voltas a ligar a batedeira misture um pouco o pó com o merengue, a não ser que você queira uma nuvem de chocolate invadindo a sua cozinha... Volte a bater até o merengue estar com uma deliciosa cor castanho claro (aquele tom pastel que dá vontade de comer!)  e por fim acrescente o vinagre de framboesa e misture até que ele seja inteiramente incorporado. 

Forre um tabuleiro com papel manteiga (só quando fui fazer isso é que vi que o meu havia acabado, portanto usei papel alumínio untado com um pouco de manteiga, mas recomendo que confira antes de começar a fazer a receita e use o papel manteiga!) e distribua o merengue de forma a formar um circulo com aproximadamente 20cm de diâmetro, alise com as costas de uma colher e asse em forno baixo, no livro falava para assar por 40min, e foi o que fiz, mas para o meu forno o melhor seria ter assado por 30min. Não que tenha queimado a pavlova ou algo assim, isto não aconteceu, entretanto a casquinha ficou demasiadamente rija e quando esfriou a superfície craquelou inteirinha, algo que acredito que não teria acontecido se tivesse assado por um tempo um pouco menor... mas isso será algo que irá variar de acordo com o seu forno, o melhor é ficar atento!


Quando a pavlova já estiver arrefecido é hora de bater as natas até virarem chantilly, e foi aí que os acidentes começaram a acontecer... mas você pode conferir isso no post abaixo ;)


Quando já tiver o chantilly distribua-o sobre o disco, acrescente as frutinhas (as cerejas resolvi deixa-las inteiras, porque cortadas soltam muito líquido o que não seria nada bonito...) e por fim ralar o chocolate por cima!!!


Um dia se passou sem a minha pavlova... até que consegui termina-la na segunda-feira anoite, e a sobremesa do domingo virou a sobremesa do jantar da segunda... mas enfim... o que interessa é o resultado! Que foi 
M A R A V I L H O S O


Consegui uma base esponjosa com sabor de chocolate e framboesa, que derretia na boca, coberta por chantilly fresco e deliciosas cerejas e framboesas, extremamente docinhas e aromáticas, e cobertas por uma farta camada de chocolate!!! DIVINO!!!

Bolo de Morangos com Creme

A Primavera já chegou, as flores do meu quintal já começaram a desabrochar, meus pés de brócolis já estão bem grandinhos e os mercados já são invadidos por morangos vermelhos e suculentos.... E juntando minha vontade de comer morangos deliciosos com esta matéria no blog Pecado da Gula.... ummmm.... foi irresistível: tinha que fazer o meu!!!!

Receita:

- 1 massa de pão de ló, eu uso a seguinte:

- ovos (quanto achar necessário de acordo com o tamanho da sua forma e o tipo[M, L, XL] dos ovos)

- o mesmo peso dos ovos em açúcar

- metade do peso dos ovos em farinha

Separe os ovos (para este bolo eu usei 6, tentei mais tarde fazer com 8, mas ficou enorme e transbordou da forma e foi uma meleca....) e pese-os todos juntos (ainda inteiros, com a casca!!!) com este peso use de referência para a medida do açúcar e da farinha, caso o peso seja muito quebrado (exemplo: 467g) arredonde para baixo (450g), porque afinal as cascas também tem um peso a ser considerado... e assim você tenta equilibrar....

- 200g de morangos

-200 g de natas frescas (gelada)

- 200g de natas para bater (gelada)

- 10 colheres de sopa de açúcar em pó

- 150g de suspiro

- 50 ml de guaraná

-50 ml de vermute

Unte e enfarinhe uma forma redonda, reserve, ligue o forno para que ele esteja bem quente na hora de assar o pão de ló.

Separe as claras da gema, o ideal é bater as duas ao mesmo tempo, como eu só disponho de uma varinha mágica, bati primeiro as claras, em castelo bem firme, e depois as gemas. As gemas bata até elas ficar esbranquiçadas e aumentarem de volume, só aí comece a acrescentar o açúcar e a farinha peneirados  e aos poucos. Quando já tiver incorporado todo o açúcar e toda a farinha acrescente uma farta colherada das claras em castelo e bata com as gemas, isso irá facilitar na hora de incorporar uma parte com a outra. Acrescente o restante das claras e mecha delicadamente, até obter uma massa homogénea e aerada. Distribua de maneira uniforme na forma e leve para assar. Assim que colocar a massa mude a temperatura do forno para baixa, e não abra o forno até começar a sentir o cheirinho de bolo assado, só então abra muito devagar o forno para conferir se a massa já assou ou não. Assim que já tiver assado deixe arrefecer dentro do forno com a porta semi-aberta. E não se assuste, porque mesmo assim a massa irá murchar consideravelmente... 

Quando a massa estiver em temperatura ambiente é hora de começar a preparar o recheio. 

Lave muito bem os morangos, tire as folinhas e corte-os em filetes. Para decorar reserve 4 morangos bem parecidos e bem bonitos e mantenha-os com as folinhas verdes.

Bata as natas até ficarem espessas, acrescente aos poucos o açúcar e continue batendo (o ideal é bater até em ponto de chantily, mas somente com a varinha mágica eu não consegui fazer isso, já fiquei admirada por ter conseguido fazer o pão de ló...)

Corte o pão de ló ao meio, ou, se for ainda mais habilidoso, divida-o em 3 discos (isso eu não consegui). misture o guaraná e o vermute e regue a base do pão de ló. Fassa uma camada com os morangos, cubra fartamente com as natas batidas, despedace metade do suspiros por cima e cubra tudo com o outro disco, regue o segundo disco de maça com o resto da "calda" faça uma outra camada de morango, mas desta vez deixando uma borda de massa (eu aproveitei uma concavidade que ficou na minha massa), acrescente o restante das natas, o suspiro, reservando um suspiro inteiro. Por cima de tudo e ao centro coloque o suspiro inteiro, corte os morangos reservados ao meio e distribua-os de maneira circular em volta do suspiro. Leve a geladeira até a hora de servir, e prepare-se para ter força de vontade e conseguir parar de comer, porque acreditem se quiser, EU e meu marido acabamos com esse bolo em 3 dias!!!

  

Uma receita, dois bolos

Lá no inicio de Dezembro resolvi fazer mais um bolinho com altos teores de chocolate. E a receita ficou tão boa, mas tão boa, que para o Natal tive até encomenda!

O bolo é de chocolate, com dois recheios: um ganache de chocolate e um ganache de cointreau, e como cobertura  mais um ganache de chocolate.

Já deu para ver que ADORO chocolate né... rsrsrs

Minhas habilidades de confeitaria estão melhorando aos poucos... quem sabe daqui uns 5 bolos eu esteja bem habituada com as 'ferramentas'...

A receita da massa veio daqui (esse blog é maravilhoso e tem fotos super lindas!!!) e os ganaches foram variações da receita básica. Então vamos lá:

Massa:

5 ovos inteiros
200g de açúcar
180g de farinha de trigo
100g de chocolate em pó
200ml de leite fervendo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
½ colher (chá) de baunilha

Ganache de Chocolate para o recheio:

200g de chocolate culinário 70% cacao

200g de natas para bater

Ganache de Cointreau:

200g de chocolate culinário branco

200g de natas para bater

20 a 50ml de cointreau ou licor de laranja

Ganache para a cobertura:

200g de chocolate culinário ao leite

200g de natas para bater

Guaraná e cointreau para humedecer a massa.

Comece fazendo a massa: Bata os ovos até dobrar de volume. Adicione o açúcar e bata bem.
Peneire a farinha e o chocolate juntos. Vá adicionando os ingredientes secos, alternando com o leite.
Continue batendo até a massa ficar cheia de bolhas. Junte o fermento e misture sem bater. Coloque em uma forma de fundo removível bem untada e enfarinhada ou forre toda a forma com papel manteiga (embora dê mais trabalho é o que faço, pois tenho mais segurança de que o bolo não ficará grudado na forma). Leve ao forno pré aquecido, na temperatura de 180ºC. Faça o teste do palito para saber se o bolo já esta assado. Assim que o bolo estiver assado retire-o do forno e deixe arrefecer. Quando o bolo já estiver frio faça dois cortes transversais obtendo assim 3 discos de massa de mesma espessura.

Prepare os recheios: Derreta o chocolate branco no microondas ou em banho-maria. Adicione o controau aos poucos, e mecha com um fuet. Adicione as natas para bater e misture tudo de maneira energética com o fuet para que as natas ganhem certa espessura e deixem o ganache mais cremoso. Reserve.  Agora (em outro recipiente) derreta o chocolate amargo e misture com as natas da mesma maneira que fez com o anterior.

Podemos iniciar a montagem do bolo. Pegue a mesma forma (só que já limpa!!!) de fundo removível em que assou o bolo, ou outra com exactamente o mesmo tamanho e também de fundo removível e coloque o disco de massa que você obteve no meio do bolo, pois temos que lembrar que ao desenformar este ficará na superfície do bolo e sendo ele o mais liso e uniforme a superfície do bolo ficará mais recta. Regue o disco de massa com um pouco de guaraná e cointreau e coloque o recheio branco. Pegue outro disco de massa, e coloque-o sobre o ganache branco, regue-o e deite agora o recheio de chocolate amargo. Cubra com a ultima camada de massa, tomando o cuidado para que a parte mais lisa e uniforme (onde foi feito o corte) esteja virada para cima, pois ela será a base do bolo e convém que também seja o mais recta possível. Cubra a forma com película plástica e leve a geladeira por no mínimo 3 hora, mas o melhor é que seja de um dia para o outro.

Depois que o bolo passou o tempo necessário na geladeira,é só retirar a película plástica e vira-lo sobre o prato ou tabuleiro em que será servido. Agora é hora de preparar a ultima receita de ganache e cobrir o bolo. Caso vá usar o bico de confeitar convêm deixar que o ganache esteja totalmente frio (até mesmo gelado) para que o trabalho seja mais fácil, se for fazer algo mais básico como barrar a superfície do bolo, ou deitar o chocolate por cima, é melhor que o ganache ainda esteja um pouco quente.

Leve a geladeira até o momento de servir.

Fotos by Dani Pretto

Para o segundo bolo salpiquei casca de laranja previamente desidratada no microondas. É muito simples fazer isso, rale a casca de laranja como de costume, coloque em um potinho e leve por 1 minuto ao microondas em potência alta.

Bolo de brigadeiro:

Para comemorar o aniversário de meu marido fiz mais um bolinho... E, a pedidos, fiz um bolo de chocolate com recheio de brigadeiro e cobertura de ganach de chocolate amargo...

A receita do bolo foi um repeteco desta aqui, entretanto fiz algumas alterações:

* Usei 50g de achocolatado em pó, e aproximadamente uma colher de sopa de cacau em pó, para o bolo não ficar tão amargo quanto na última tentativa....

* Ao invés de utilizar creme de leite usei Nata para Bater, pois costumo assistir muito os programas da Nigella (da onde esta receita surgiu) e noto que ela costuma utilizar muito 'buttermilk' que na legenda vem como 'creme de leite' mas a aparência do negocio é bem diferente do que o creme de leite de caixinha... primeiro porque é líquido, fluído, depois porque normalmente esta acondicionado na geladeira... Então achei que a substituição seria interessante... A quantidade também foi ligeiramente alterada, para 200ml, e esse foi somente para não jogar fora o restinho que iria sobrar na garrafinha...

* Como meu açúcar mascado havia acabado resolvi substituir a quantidade por açúcar normal...


Bom tenho um pequeno probleminha na minha cozinha: não tenho uma balança!!! E isso, ou as alterações acima me renderam alguns problemões...

- A massa demorou cerca de 3 horas para assar!!! o.Õ

- O bolo ficou meio caramelizado...

- E meu forno ficou uma meleca só, pois como a forma era de fundo removível, por baixo vazou uma espécie de calda amanteigada... uma loucura...


Mas apesar de todos estes imprevistos o bolo ficou bem gostoso... Recheei com brigadeiro bem mole e sem manteiga (pois o bolo já estava amanteigado o suficiente). E cobri com uma receita de ganach de chocolate meio amargo. Queria experimentar meus bicos de confeitar, e aí sim fiz uma bagunça tremenda...

Acabei com chocolate até pelas paredes... pois a inexperiente no assunto tentou ( e até que, com muito esforço, conseguiu) usar para a decoração o ganach ainda quente, e este estava muito mole, vazando da manga de confeitar.... uma meleca só...

Mas no final o resultado até que não foi mal, e o que importa é o processo de aprendizagem! Então já sabem, não vão fazer a mesma meleca que eu fiz, e quando forem usar o bico de confeitar com ganach não o faça com ele quente!!! Deixa ele esfriar um pouco, tomar uma consistência mais firme e aí sim colocar mãos a obra! ;)


Receitas:

Brigadeiro

- 1 lata de leite condensado

- 3 colheres de sopa de achocolatado em pó

- 1 colher de sopa de cacau em pó

Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o achocolatado e o cacau em pó, mecha bem até obter uma mistura homogénea e leve ao fogo. Deixe a mistura levantar fervura sem parar de mexer. após a mistura levantar fervura ela vai começar a ficar mais espessa, como no caso queria um ponto bem mole desliguei o fogo logo em seguida.

Ganach de Chocolate Amargo

- 200g de chocolate 75% cacau
- 200g de creme de leite
- 50g de Nutella
- 2 colheres de sopa de Vinho do Porto (que pode ser substituído por qualquer outra bebida licorosa ou destilada)
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas em potencia média. Com o auxilio de um fouet misture o creme de leite ao chocolate é obter uma mistura homogénea. Acrescente a Nutella e continue misturando, em seguida acrescente o Vinho do Porto e misture até que seja incorporado ao ganach.


Montagem:

Após o bolo já ter esfriado desenforme-o. Limpe a forma que utilizou e seque-a bem, ou então utiliza outra forma de mesmo tamanho (melhor que seja com fundo removível).
Faça um corte no bolo ao meio dividindo-o em dois discos. Coloque o disco superior novamente na forma com a parte mais lisa voltada para baixo. Nesta etapa, fura-se a superfície com um garfo e depois rega-se com um pouco de Guaraná bem gelado (não fiz isso porque meu bolo já esta MUITO húmido). Acrescenta-se o brigadeiro mole espalhando-o bem. Coloca-se o outro disco de massa por cima do recheio e repita o mesmo processo de fura-lo e rega-lo. Leve ao congelador por 20min. O fato de montá-lo na própria forma irá ajudar para que ele não desmorone ou quebre e caso isso aconteça o brigadeiro irá funcionar como 'cola' para as partes quebradas.
Depois de passado o tempo no congelador (tempo preciso para fazer o ganach)  retire o bolo, e desenforme-o já no prato em que irá servi-lo. Derrame metade do ganach sobre o bolo e com o auxílio de uma espátula cubra toda a superfície tentando deixa-la bem lisa. Deixe o restante do ganach endurecer um pouco mais. Coloque-o dentro de uma manga de confeitar com o bico pitanga e faça na base do bolo e no perímetro do bolo um barrado, deixando a manga de confeitar com uma inclinação aproximada de 45º e pressionando-a levemente para que o ganach vá saindo. Desta forma se deixa o pulso firme e vai movimentando o braço para ir formando o desenho que consiste no movimento de: aperta um pouco a manga de confeitar para fazer um 'montinho' de ganach, sem apertar mais a manga empurra com o próprio bico o montinho que acabou de fazer, apertando novamente a manga puxa o 'traçado' um pouco para o lado e faz novamente o 'montinho' e assim sucessivamente... Usando a mão que está livre para ir girando a base do bolo e assim prosseguir com o desenho.
Ufa! Lendo isso aqui parece SUPER complicado! Mas não é tão complicado assim... é só uma questão de prática... (Quem saiba quando eu tiver um tempinho livre eu faça um vídeo explicando como se utiliza o bico de confeiteiro...)
Bom depois que o bolo já esta decorado é só leva-lo para  a geladeira até a hora de servi-lo.
E fazer a faxina na cozinha rsrsrs