GNOCCHI

Ao ler a minha mais recente aquisição (Cozinhar com Jamie Oliver) me deparei com a receita de Gnocchi. Descobri algumas coisas legais como o Gnocchi ser feito de ricotta na Toscana, ou de farinha de sêmola em Roma, os famosos gnocchi alla romana, mas o que realmente lembrei e me fartei de rir foi de um episódio que aconteceu quando eu tinha 14 anos:

Nesta época eu e um amigo meu, o Julinho, resolvemos fazer gnocchi para vender e ajudar uma instituição filantrópica na qual fazíamos parte (ou melhor, ainda fazemos). Resolvemos fazer gnocchi porque ele havia combinado com toda a turma dele do secundário/colegial de fazer um jantar, e já está claro qual foi o prato da noite.
Como já possuímos a demanda, nos faltava o produto. Então nos reunimos na cozinha da casa de meus pais, que dispõe de uma grande bancada, e fomos fazer gnocchi, muito gnocchi.... 11kg de gnocchi...
Passamos um dia cozinhando batatas, esmagando batatas, fazendo gnocchi, pré cozendo gnocchi, congelando gnocchi e ensacando gnocchi.... fazendo tanta sujeira que havia batata até no tecto da cozinha... bem todo o processo produtivo.... Mas um dia só não foi suficiente para conseguirmos fazer os 11 quilos, e aí veio o acidente que se tornou uma grande descoberta mais tarde, tivemos que guardar a batata já cozida na geladeira, para continuarmos no dia seguinte.  
No outro dia, começamos com a primeira parte do processo: esmagar as batatas. E como elas estavam geladas foi algo MUITO duro... exigiu muita força bruta... mas logo a seguir, quando começamos a preparar a massa, notamos algo fantástico: precisamos de metade da farinha utilizada anteriormente para atingir o ponto da massa!!! O que resultou em um gnocchi levissimo! que derretia na boca e super, super saboroso!!!
Bem, a moral da história é que aprendi algumas lições para a vida:
           * Quando for fazer gnocchi, SEMPRE amassar as batatas e depois leva-las para gelar.
           * Sempre há alguma forma para ajudar
           * Não se comprometer com algo que você nunca antes fez
           * E nunca mais fazer 11kg de gnocchi porque dá MUITOOOO  trabalho!!!!

Vamos agora para o que interessa: A RECEITA:

- 6 batatas média

- 1 ovo grande

- Farinha (tenha 1kg a mão, mas dificilmente você irá precisar de tudo isso)

- sal q.b.

Fazer massa em casa é algo trabalhoso, mas ao mesmo tempo é muito gratificante! Se você tem um dia de folga, e esta inspirado para cozinhar, experimente fazer esta receita, além de você saborear um óptimo prato, com certeza ainda poderá congelar metade da receita para comer mais tarde.... e ter um jantar/ almoço elaborado em poucos minutos....

A confecção é muito simples: Lave bem as cascas da batata e leve-as para cozer. Após estarem cozidas descasque-as e esprema, fazendo um puré. Cubra a tigela com um filme plástico e leve ao frigorífico/geladeira, preferencialmente de um dia para o outro, ou até estar bem gelado.

Acrescente o ovo e misture bem até ele incorporar a massa. Comece a adicionar a farinha aos poucos, se tiver como peneirar é melhor (acreditem, eu não fui paga para isso, mas se puderem usem isto, que é algo indispensável numa cozinha!!!) e mexa a massa de modo que ela incorpore a farinha e vá ganhando consistência, no principio pode ser com o auxilio de uma colher, depois é melhor utilizar as mãos. Quando ela já estiver em um ponto firme enfarinhe uma superfície lisa e vire a massa para trabalha-la um pouco mais. Caso você tenha uma maquina para fazer gnocchi está dispensado desta etapa, pode arma-la e começar a fazer seus gnocchi. Como acredito que 95% das pessoas que estão a ler não tenham uma dessa em casa, o trabalho vai continuar mais um pouquinho.... A massa tem que ser trabalhada (entenda-se incorporar farinha e amassar) até ficar em um ponto onde se consiga enrolar tirinha ou "minhoquinhas"  como no pré-primário ou nas aulas de cerâmica, para assim poder cortar este seguimento em pequenos pedacinhos. 

Feito isso com toda a massa, coloque uma panela cheia de água e com um pouco de sal grosso a ferver. E prepare alguns tabuleiros para congelar a quantidade de massa que você não for utilizar. A massa poder ser congelada desta maneira, ainda crua, mas tem se que tomar o cuidado de congelar cada 'carocinho' separado, e só depois que eles já estiverem completamente congelados ensacar todos juntos. 

Cozinhe os gnocchi que for utilizar até que eles comecem a flutuar na água, por volta de 4 ou 5 min.

Os congelados podem ser tirados do congelador e jogados imediatamente na água fervente, irão demorar um pouquinho mais para estarem cozidos, mas ficarão igualmente deliciosos.

Agora é só preparar um saboroso molho a sua escolha e mangiare!

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade: 

Macarronada com molho bicolor

Macarrão sem molho ninguém merece. E melhor do que um: são dois!

Tendo isto sempre em mente é que costumo fazer uma macarronada com um delicioso molho vermelho junto de um delicioso molho de queijo. E esta combinação é perfeita, a acidez do molho vermelho quebra o sabor um pouco enjoativo do molho de queijo e este por sua vez quebra a acidez do molho vermelho. Enfim é perfeito, eles se completam, diria que é como arroz com feijão, ou mamão com açúcar, ou carne com batatas ou até mesmo abacate com sal (em homenagem aos meus amigos latino-americanos rsrsrs).

As medidas que irei passar podem ser alteradas, de acordo com o número de pessoas que irão comer. Ou podem ser ligeiramente modificadas, incrementando-as ou fazendo com o que há disponível em sua geladeira.

Costumo fazer primeiro o molho vermelho, que requer um pouco mais de tempo de preparo mas é mais prático, depois, enquanto o molho vermelho ferve, coloco o macarrão para cozinhar e me dedico ao molho de queijo.

As massas que indico para acompanhar esta receita são o penne ou o conchiglione pois elas conseguem conter mais os molhos. Mas também fica uma delicia com o tradicional linguine.

Molho vermelho

- 2 tomates maduros

- 250 g de extracto de tomate

- 1/2 cebola pequena picada em cubos

- 1 colher de chá de pasta de alho ou 1 dente de alho bem picado

- 300 ml de água

-3 colheres de sopa de açucar

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de chá de pimenta preta moida

- 1 colher de chá de ervas da provence

- 1 colher de chá de colorau

- 1/2 colher de chá de tomilho seco

- sal q.b.

Pique os tomates em pequenos cubos e reserve. Coloque em uma panela o azeite, espere que ele aqueça um pouco e coloque as cebolas, refogue-as rapidamente e acrescente o alho. Enquanto refoga acrescente os temperos: sal, pimenta, ervas secas e colorau. Depois acrescente o tomate picado e em seguida o açúcar. Refogue até o tomate soltar bastante líquido. Depois acrescente o extracto de tomate e em seguida a água, deixe ferver sem tampar para reduzir um pouco a água e apurar os sabores.

Molho de queijo

- 800 ml de leite

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 150g de queijo emmental

- 100g de queijo de ovelha amanteigado

- 100g de mistura pronta de 3 queijos para gratinar ( 50% de emmental, 30% de cheddar, 20% de gouda)

- 1/2 colher de chá de pasta de alho (opcional)

- pimenta preta moída q.b.

- sal q.b.

Faço esta receita com os queijos disponíveis na geladeira, o segredo é buscar usar um sabor forte, que no caso vem do queijo amanteigado de ovelha, mas poderia ser de um queijo gorgonzola ou brie. Um sabor picante, que no caso vem do emmental, mas poderia perfeitamente ser substituído por um parmesão. E um sabor neutro, mas que dá textura, utilizei para isto uma mistura de queijos pronta, mas poderia ter utilizado um queijo flamengo, ou prato, ou muzarela.

A confecção deste molho é um pouco mais delicada. Primeiro se faz a base com um molho bechamel. Para isso acrescente em uma panela a manteiga, deixe derreter e, caso escolha, acrescente o alho. Após a manteiga já estar derretida acrescente a farinha a pimenta e o sal (caso os queijos não sejam muito salgados) mexa até formar uma massinha dourada, em seguida acrescente o leite e mexa energicamente para dissolver a farinha e não empelotar (para isto recomendo utilizarem este instrumento maravilhoso que podem ver na foto, ou um fuet), vá acrescentando o leite e mexendo até a mistura tomar um aspecto líquido. Acrescente os queijos (para os moles pode-se apenas colocar pequenos pedaços, mas para os mais duros recomendo que os ralem antes). Mexa sem parar até o molho começar a ferver e engrossar. Quando já tiver engrossado desligue o fogo.

Para servir pode-se colocar o macarrão apenas com um pouco de azeite em uma tigela e cada molho em outras tigelas para que as pessoas fiquem a vontade para se servir, ou em uma única tigela colocar primeiro o molho vermelho, depois o macarrão e depois o molho de queijo.

Esta quantidade de molho serve perfeitamente 6 pessoas.

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade:

Cuscuz Marroquino

Até assistir um programa da Nigella, onde ela passava uma receita de cuscuz marroquino, eu não conhecia esta comida, mas achei tão interessante e prático que ao ir fazer compras procurei o tal do cuscuz e o comprei.

Ele estava aqui em meu armário e ainda não havia surgido a ocasião de fazê-lo. Mas hoje resolvi prova-lo, e posso adiantar que ADOREI!!!

O cuscuz marroquino é feito de sêmola de trigo, se você está pensando em macarrão é porque fez uma boa associação! A sêmola é o componente básico para uma massa de macarrão de boa qualidade. O cuscuz marroquino ainda cru é um granulado de coloração amarela, e tem um cozimento extremamente rápido, o que o torna muito prático. Eu diria que fazer cuscuz é tão dificil quanto fazer um miojo. Outra coisa fantástica é que ele é extremamente versátil, pode ser feito com diferentes ingredientes e temperos, utilizado como acompanhamento ou prato principal, aqui vou deixar a receita que eu fiz apenas como inspiração para a receita que você queira fazer.

- 1 xícara de chá de cuscuz marroquino cru

- 1/2 cubo de caldo de legumes

- 1 colher de chá de açafrão

- 1 colher de chá de pimenta preta moída

- 1 colher de chá de ervas da provance

- 1 colher de sopa de azeite

- 4 colheres de sopa de cebola frita da IKEA*

- água fervente q.b.

Para preparar o cuscuz eu ignorei as instruções da embalagem e fiz tal como assisti no programa da Nigella.

Coloque a água para ferver. Em uma tigela coloque o cuscuz e os temperos, deixando de lado apenas as cebolas fritas, derrame a água fervente em cima do cuscuz e cubra todos os grãos deixando a água aproximadamente 2 dedos acima dos grãos, cubra a tigela com plástico filme e espere até que o cuscus absorva toda a água. No meu caso demorou cerca de 5 min, mas não sei se com outras marcas demora mais ou menos, o segredo aqui é realmente ver se ele absorveu toda a água da tigela.

Após ele ter absorvido toda a água retire o plástico filme da tigela e com a ajuda de um garfo solte delicadamente os grãos afofando o cuscuz. Para servir adicione as cebolas fritas.

* A IKEA é uma rede de lojas sueca que possui uma vasta gama de produtos de mobiliário, têxteis e decoração para casa, e em cada loja há uma sessão de comidas suecas. Um de seus produtos que sempre gosto de ter em casa são estas cebolas fritas, que possuem um sabor adocicado e são extremamente crocantes.

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade: