Cogumelos melos melos

Neste final de semana fui ao mercado fazer compras e na parte das verduras estava tendo uma 'feirinha' com diferentes variedades de cogumelos a venda. Alguns deles eu nunca havia ouvido falar, e outros são tidos como os meus campeões. Ao todo eram 12 variedades distintas, e eu queria morrer porque não havia levado a câmera fotográfica para registar tudo! Na busca de poder registar ao menos uma parte de tudo que vi, sai comprando pequenas quantidades de cada variedade (e quanto digo pequenas é pequenas mesmo) e por fim acabei por comprar no total 200g de cogumelos de 6 tipos diferentes.

 

Irei fazer uma legenda com o nome da variedade e o preço no qual eles se encontravam, então começando por cima no sentido horário...

Cogumelo Marrom, 5,99€ o kg

Cogumelo Nameco (este laranja), 19,99€ o kg

Cogumelo Shitake (os marronzinhos escuro), 11,99€ o kg

Cogumelo Pé Azul (este com o caule grande e levemente azulado... tive até um pouco de medo de come-lo....), 21,99 € o kg

Cogumelo Pleuroto (este que não tem a forma tradicional de cogumelo), 4,99€ o kg

Cogumelo Enoki (a fofura em miniatura), 19,99 € o kg    

Bom a questão era: O que irei fazer com estes cogumelos tão diferentes em tão poucas quantidades???

Não demorei muito tempo pensando... e logo resolvi fazer um Rizzotto de Cogumelos! 

Receita:

- 200g de cogumelos diversos

- 200g de arroz para rizzotto

-500 ml de vinho branco (já falamos sobre vinhos antes, eu compro uma caixinha de vinho de mesa que não é ruim e é bem barata, caso esteja em um lugar onde os vinhos não tenham uma qualidade muito alta compre um vinho branco seco)

- 100g de queijo ralado

- 1,2 ls de água

- 1 cubo de caldo de legumes

- 1/2 cubo de caldo de galinha

- 1 colher de chá de alho em pasta

- 50g de manteiga

- 3 colheres de sopa de azeite

Coloque em uma panela a água e os tabletes de caldo, e leve ao fogo para ferver. Pique os cogumelos e reserve. Leve outra panela ao fogo e adicione a manteiga e o azeite, que impedirá que a manteiga queime. Depois adicione o alho, refogue-o até ficar levemente dourado e acrescente os cogumelos. Refogue os cogumelos e quando estes já estiverem um pouco murchos adicione o arroz para rizzotto. Refogue-o bem, e quando estiver começando a grudar no fundo da panela, adicione metade do vinho branco. Meio litro de vinho parece ser muito, e realmente o é, mas como os cogumelos tem um sabor madeirado, até mesmo terroso,  bastante marcante a acidez do vinho irá ajudar para balancear este sabor. Depois que o arroz já tiver absorvido a quantia de vinho, verta a outra metade, lembrando-se sempre de não parar de mexer. Quando a segunda quantia de vinho já for absorvida começa-se a colocar o caldo, uma concha por vez, até o arroz estar completamente cozido e com a consistência de rizzotto. Desliga-se, portanto, o fogo e acrescenta as 100g de queijo ralado, tampa-se a panela e espera em torno de 5 minutos. O queijo trará outra dimensão de sabores ao rizzotto. Antes de servir revolva bem o rizzotto para misturar o queijo, e sirva logo em seguida.

Se quiseres sirva a mesa um recipiente com mais queijo ralado, para cada pessoa colocar por cima do rizzotto a quantia que queira.

Como sugestão de bebida indico um Vinho Verde, que é deliciosamente fresco e leve.  

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade:

Jantar Comemorativo

A boa notícia é que minha transferência para a Faculdade de Belas Artes da Universidade de Lisboa foi aprovada. E uma boa notícia como esta merece uma excelente comemoração! Para isso resolvi fazer o meu famoso Carneiro (Borrego) ao Vinho e para acompanhar um delicioso Rizzotto de Shitaki.

Carneiro (Borrego) ao Vinho

- 1,3kg de pá ou paleta de Carneiro (Borrego)
- 1 caixinha de 1l de vinho tinto de mesa (sim, aqui em Portugal há vinhos que são vendidos em embalagens Longavida como leite e comummente são utilizados na cozinha, caso esteja no Brasil, onde os vinhos infelizmente são de qualidade inferior, compre uma garrafa de vinho tinto seco, pode ser a mais barata, mas é essencial que seja seco!!!)
- 1 ramo farto de alecrim
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho grande bem picado, ou uma colher de chá de pasta de alho
- 3 colheres de sopa de sal grosso

Sem sombra de dúvidas este é o melhor carneiro (borrego) que já comi. Ele fica extremamente macio, o sabor aromático do vinho com alecrim se impregnam em cada pedacinho dele e enquanto ele assa este aroma também é um deleite, perfuma toda a cozinha, a casa, a quadra... enfim é delicioso e o melhor de tudo é que o preparo é muito simples. Coloque o pedaço de carneiro (borrego) em uma assadeira que o acomode bem e que não seja muito rasa, lembre-se de colocar o pedaço com a capa de gordura voltada para cima. Faça muitos furos com uma faca afiada tentando ultrapassar todo o pedaço de carne. Salpique o sal grosso por cima, apenas na capa de gordura. Pique o alecrim com a mão e vá introduzindo pequenos ramos nos furos já feitos na carne, é como se estivesse plantando o alecrim. No final você deve apenas enxergar uma superfície cheia de  verdinhos. Salpique o alho por todo o pedaço, derrame o azeite também pela superfície e deite meio litro de vinho, reservando a outra parte para a confecção do rizzotto e também para regar o carneiro quando este estiver assando. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno baixíssimo por cerca de duas a três horas. O importante nesta etapa é de tempos em tempos verificar a quanto andas o cozimento do carneiro, e caso esteja muito seco verter mais um pouco de vinho, para mantê-lo sempre húmido. Meia hora antes de retira-lo do forno, deve-se retirar o papel alumínio para que ele possa dourar.

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade:

Rizzotto de Shitaki

- 300g de Shitaki fresco
- 300g de arroz próprio para rizzotto
- 300ml de vinho tinto
- 100g de manteiga com sal
- 1/2 cubo de caldo de galinha
- 1/2 cubo de caldo de carne
- 1 cubo de caldo de legumes
- aproximadamente 1,5l de água


Lave o Shitaki e pique-o, o caule em rodelinhas finas e a cabecinha em filetes, reserve. Coloque a água para ferver com os 3 diferentes caldos, acredite em mim esta mistura é o que garantirá que você não precise acrescentar mais nenhum tempero. Espere ferver e abaixe o fogo para apenas mantê-la aquecida.
Em uma outra panela acrescente a manteiga e espere que ela derreta. Jogue o shitaki e o refogue até ele ficar um pouco mais escuro e dar uma leve murchada. Em seguida acrescente o arroz, mexa bem para que não grude e dê uma ligeira fritada. Acrescente o vinho e mexendo sempre espere ele ser completamente incorporado. Quando isto acontecer comece a acrescentar o caldo, uma concha por vez, e continue mexendo sempre. Quando o arroz já estiver bem molinho e o rizzotto já tiver com cara de rizzotto, ou seja todo o amido do arroz já tiver sido liberado, desligue o fogo, tampe a panela por alguns minutos, o suficiente para você levar o carneiro a mesa, e sirva.

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade:

Rizzotto de Frango

Rizzoto é um  prato delicioso, pode ser usado como prato único ou também como acompanhamento para carnes. É extremamente versátil, e pode ser feito com toda a sorte de ingredientes que a imaginação alcançar. Entretanto é um pouco trabalhoso, pois seu preparo requer que estejamos todo tempo a mexê-lo, revolvê-lo, acrescentando mais caldo... É claro que há dias em que temos este tempo disponível, e ainda mais, há dias nos quais queremos nos envolver com o preparo da comida. Para estes dias deixo aqui esta receita:

- 1/2 kg de frango (sugiro que seja sobre-coxa, pois é mais saborosa, mas vai da preferência de cada um).
- 300g de arroz para rizzotto.
- 1 xícara de chá de cebola picada em pequenos cubos (passo a medida em xícaras pois já compro a cebola picada e congelada, mas acredito que uma cebola média já seja suficiente).
- 1 cenoura média.
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
- 4 colheres de sopa de extracto de tomate.
- 100g de cogumelos brancos frescos.
- 1 cálice de abafadinho (abafadinho é um destilado de vinho, que pode ser substituído por um vinho normal, aumentando-se um pouco a quantidade).
- sal q.b.
- azeite de oliva q.b.
- 1 folha de louro.
- pimenta preta moída q.b.
- tomilho seco q.b.
- salsa desidratada q.b.
- ervas de provance q.b.
- orégano q.b.
- dois triângulos de queijo fundido (pode ser substituído por duas colheres de sopa bem cheias de um bom requeijão cremoso).
- queijo parmesão ralado q.b.

Em uma panela coloque o azeite, uma quantidade aproximada de duas colheres de sopa, e o açúcar mascavo. Quando este já tiver derretido e quase caramelizando acrescente a cebola e o sal. Refogue a cebola, e em seguida o frango. Depois que ele já tenha dado uma ligeira fritada acrescente a folha de louro, a cenoura descascada, os demais temperos na quantidade que achar suficiente e cubra com água para que o frango cozinhe. Depois de cozido deixe esfriar. O melhor é que esta etapa do preparo seja realizada uma noite antes de se fazer o rizzotto.

Quando o frango e o caldo já estiverem frios desfie o frango e reserve o caldo do cozimento. (Caso o pedaço de frango que foi cozido possua pele e osso descarte-os.)
Separe com a ajuda de uma peneira as cebolas e a cenoura do caldo, lembrando de não deitar fora o caldo, reserve as cebolas à parte e esmague, com a ajuda de um garfo, a cenoura até que esta pareça um puré e a reincorpore no caldo.
Na panela em que irá preparar o rizzotto acrescente um pouco de azeite e a cebola previamente separada. Frite-a um pouco e logo em seguida acrescente o frango desfiado e os cogumelos cortados em pequenas tiras. Em seguida acrescente o arroz para rizzotto, é muito importante saber que este não deve ser lavado. Frite ligeiramente o arroz, acrescente o extracto de tomate e logo em seguida incorpore o abafadinho ou vinho, mexa para que não grude na panela e para facilitar a absorção do arroz.
Após o arroz ter absorvido completamente o abafadinho ou vinho, comece a acrescentar o caldo aos poucos, e sempre mexendo, sugiro que seja uma concha por vez, e só torne a acrescentar novamente outra concha do caldo após o arroz já ter absorvido completamente a outra quantia.
Aqui é bom esclarecer que este caldo é o do cozimento do frango, com a cenoura incorporada, e pode-se acrescentar mais água a ele, caso não seja suficiente para o cozimento do rizzotto. Uma dica que dou é mantê-lo em fogo brando, ao lado da panela do rizzotto para que ele esteja aquecido enquanto for acrescentado ao rizzotto.
Conforme for realizando este processo o arroz irá cozinhando e irá ao mesmo tempo liberando amido, que é o responsável pela textura do rizzotto. Sugiro que antes que este esteja completamente cozido prove o rizzotto para ver se não falta algum tempero, caso perceba que falte, acrescente um pouco mais dos mesmos temperos o quanto necessário.
Quando o arroz estiver completamente cozido acrescente os dois triângulos de queijo fundido (ou requeijão cremoso) e o parmesão ralado e mexa energicamente até que estes sejam incorporados, sirva logo em seguida. 

Obs: Para a foto usei como acompanhamento batatas fritas e decorei o rizzotto com folhas de manjerico fresco.

Sabor:

Dificuldade:

Praticidade: